Козерог

Аскетичный Козерог никак не может быть причислен к гурманам.
Его обычный обед вряд ли будет поражать разнообразием и количеством блюд. Едят Козероги немного и, как правило, всегда одно и то же. Причем свои пристрастия (порой весьма необычные) могут пронести через всю жизнь. Если в детстве Козерог, едва научившись говорить, однажды может серьезно заявить: «Не буду есть яйцо всмятку», тогда все — не помогут ни уговоры, ни задабривания, ни наказания. И дальше всю жизнь не будет есть яйца.
 
ЧТО ЛЮБИТ КОЗЕРОГ
 
Если вы приглашены на обед к Козерогу, то вряд ли стоит рассчитывать на обильный стол. Возможно, на столе будет стоять одно блюдо и одна бутылка. Только надо отдать Козерогу должное — и блюдо будет на высоте, и спиртное окажется отличным. Козероги не любят сложных блюд. Даже если Козерог готовит салат, то, скорее всего, это будет просто капустный или картофельный салат.
Если говорить о кулинарных пристрастиях Козерога, то здесь несомненен приоритет рыбных блюд. Рыбу Козероги едят любую — отварную, жареную, копченую, соленую, запеченную — ив любом виде, разве что не сырую. Хотя, возможно, бывает и такое — строганина или суши. В качестве приправ к рыбе — рис, картофель, овощи. Это и немудрено. Ведь к знаку Козерога астрология относит Норвегию, где рыбе и рыбной ловле всегда отдавалось должное.
Еще одно пристрастие Козерога — картофель. Козероги любят просто отварной с маслом, картофельное пюре, картофельную запеканку, оладьи и многое другое. Не откажется Козерог и от кисломолочных продуктов — творога, кефира, сыра. Женщина-Козерог прекрасно готовит сырники, сырные палочки, творожный пудинг с орехами. Кстати, в Норвегии и Карелии готовят и едят и такие странные, на наш взгляд, блюда, как майтокалакейтто, — треску в молоке или треску или сельдь в сочетании с сыром и сметаной.
Козерогов вряд ли можно назвать сладкоежками в том смысле, который мы обычно вкладываем в это слово. Бисквитный торт с масляным кремом или взбитыми сливками слишком «тяжел» для них. Но сладкое Козероги любят. Они предпочитают «сухие» вафельные торты с орехами. Не откажутся и от овсяного печенья, слоеной выпечки с джемом, легкого. нежирного фруктового мороженого, ягодного мусса. Еще одно пристрастие Козерогов — толокно.
Козероги обожают джемы и муссы из «северных» ягод — брусники, черники, клюквы, морошки, голубики. Их пристрастие заходит так далеко, что они едят джем с чем угодно. Так, на столе норвежцев варенье можно обнаружить приправой к любому блюду, даже селедке. Вам не кажется, что это уже слишком? Будучи людьми практичными, Козероги (а вернее, женщины-Козероги) предпочитают лакомиться любимыми ягодами круглый год. Про джемы и варенье я уже говорила, а вот бруснику моченую или бруснику в сиропе стоит отметить отдельно.
Козерогов никак нельзя назвать большими любителями спиртного. Но если все же ситуация обязывает, то — водка или дорогое марочное вино, вроде хереса, или хороший, дорогой джин.
 
РЕЦЕПТЫ
 
Салат камчатский
80 г трески, 40 г картофеля. 30 г помидоров, 15 г моркови, 20 г зеленого горошка, 20 г брусники, 10 г зеленого лука или салата, 1/2 яйца.
Для заправки: 250 г растительного масла, 250 г 3-процентного уксуса, 10 г соли, 20 г сахара, на кончике ножа черного молотого перца.
Вареные и сырые овощи нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленым горошком и брусникой. Вареную рыбу нарезать небольшими кусочками. Все продукты смешать, полить салатной заправкой с добавлением соли и перца. Заправленный салат положить в салатник горкой и украсить дольками яиц и зеленью.
 
Салат из крабов
200 г крабов, 2 яйца, 120 г зеленого салата, 100 г яблок, 60 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 60 г маринованных каперсов, 6 маслин.
Для заправки; 120 г растительного масла, 120 г 3-процентного уксуса, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, на кончике ножа черного молотого перца.
На середину салатника положить горкой нарезанный и заправленный зеленый салат, а на него — консервированные крабы, замаринованные в течение нескольких минут в салатной заправке. Вокруг горки по отдельности разложить гарнир: кружки вареных яиц, ломтики яблок, зеленый горошек, маринованные каперсы, нарезанный кольцами лук сладких сортов. Украсить салат маслинами, отдельно подать майонез.
 
Салака под маринадом
500 г салаки, 25 г муки, 40 г растительного масла, 400 г маринада.
Для маринада; морковь, репчатый лук, петрушка по 15 г, 1 л 3-х процентного уксуса, 15 г сахара, 10 г соли, лавровый лист, черный и душистый перец.
Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. Обработанную рыбу погрузить в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к раствору 1 : 1). После этого рыбу обсушить салфеткой, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Жареную рыбу охладить, уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом, положить на нее легкий груз и выдержать в холодном месте 1,5—2 дня.
Приготовление маринада. Корень петрушки и морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, залить 1 л горячей воды и кипятить 20— 25 минут. За 5—7 минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Готовый маринад охладить.
 
Рис с овощами и пряной зеленью
50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 200 г капусты брокколи, 200 г цветной капусты, 2 моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 стакан белого сухого вина, 250 г натурального риса, 1 л овощного бульона, 1 ч. ложка соли, на кончике ножа молотого черного перца, 1 ст. ложка цедры лимона, 1 пучок мелиссы. 2 зубчика чеснока. 4 ст. ложки крупно натертого миндаля, 4 яйца, по 2 ст. ложки рубленой зелени кервеля, эстрагона, петрушки.
Растопить в сотейнике сливочное масло и слегка обжарить в нем мелко нарубленный лук, брокколи и цветную капусту. Морковь и зеленый лук очистить, промыть и все нарезать тонкими кружочками. Добавить зеленый лук и морковь в овощи, подлить белое сухое вино, положить рис и залить овощным бульоном. Слегка посолить, поперчить, накрыть сотейник крышкой и поставить на 20—25 минут в духовку, предварительно разогретую до температуры 200 градусов. Затем вынуть сотейник из духовки и посыпать рис сверху лимонной цедрой, мелкорубленой мелиссой, тертым миндалем и чесноком, растертым с 1 ч. ложкой соли. Вбить яйца и посыпать рубленой пряной зеленью. Снова поставить сотейник в духовку, запекать примерно 10 минут и сразу же подавать.
 
Рис пестрый
120 г натурального риса, 750 мл овощного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного перца, 1 небольшой кабачок цуккини, 150 г кукурузы, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа молотого черного перца, несколько веточек свежей душицы и свежего базилика, 4 ст. ложки тертого твердого сыра типа пармезан, 1 пучок петрушки.
Промыть рис сначала в холодной, а затем в горячей воде, залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне приблизительно 30^-40 минут. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Перец и цуккини очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Кукурузу бланшировать 2—3 минуты, затем промыть холодной водой, чтобы зерна сохранили свой цвет. Разогреть на сковороде кунжутное масло и спассеровать в нем перец и лук. Под конец добавить цуккини и так же слегка обжарить. Приблизительно за 10—15 минут до того, как рис будет готов, добавить в кастрюлю овощи, посолить, поперчить, приправить мелкорубленой зеленью душицы и базилика и доварить до готовности. Добавить в рис тертый сыр пармезан. хорошенько перемешать и еще раз слегка подогреть. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
 
Рисовая запеканка
300 г длиннозерного риса, 1 л воды, 1 ч. ложка соли, 100 г ветчины, 200 г копченой колбасы, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки свиного жира, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла.
Рис насыпать в сито и под струей холодной воды промыть, пока вода не будет чистой. Воду посолить и довести до кипения, всыпать в нее рис и под крышкой на медленном огне варить 10 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Ветчину нарезать кубиками, колбасу — ломтиками или небольшими кусочками. Лук очистить и порезать кубиками, морковь очистить, вымыть и тоже порезать. В огнеупорной посуде растопить жир и поджарить на нем лук и морковь. Добавить нарезанную ветчину, колбасу, петрушку и вместе поджарить, помешивая. К этому добавить рис вместе с жидкостью, в которой он варился, сбрызнуть оливковым маслом и на 15—20 минут поставить в духовку на второй уровень снизу запекаться. Подавать с каким угодно салатом.
 
Рыба с рисом
200 г рыбы, 150 г риса, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 50 г белого вина, 1 ч. ложка соли, на кончике ножа черного молотого перца.
Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук очистить, мелко порубить и слегка спассеровать в растительном масле. Добавить толченый чеснок, зелень петрушки и разрезанные помидоры и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить к нему помидоры и вино, приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками, выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут.
 
Рыба с пряной корочкой
1 кг филе трески, сок 1/2 лимона, на кончике ножа черного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа молотого красного перца. 6 помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока. 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка, базилик). 1 ст. ложка каперсов, 1/4 ч. ложки розмарина.
Разогреть духовку до температуры 225 градусов и поставить решетку на среднюю полку. Промыть филе трески холодной водой и хорошо обсушить салфеткой или кухонным полотенцем. Нарезать рыбу на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком. Смешать красный и черный молотый перец с солью и натереть полученной смесью куски рыбы. Выложить куски в форму. Помидоры помыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками и черепицеобразно разложить на рыбе. Налить в кастрюлю оливковое масло и разогреть его. Очистить луковицу, нарезать ее мелкими кусочками и спасссровать в разогретом масле. Тем временем очистить чеснок и мелко порубить его вместе с зеленью. Обжарить в кастрюльке в течение примерно 5 минут вместе с каперсами и розмарином. Равномерно разложить на помидорах спассерованные лук, чеснок и пряную зелень. Поставить форму в духовку на решетку и запекать примерно 20 минут.
 
Кнели из щуки
1 щука, 1 ч. ложка соли, 1 головка репчатого лука, 0,5 л белого вина, 1/2 лаврового листа, 4 яйца, на кончике’ ножа белого перца, щепотка мускатного ореха, 150 г сливочного масла, 1 стакан (200 мл) молока, 100 г муки высшего сорта.
У щуки отрезать хвост, плавники и голову, снять кожу, удалить кости и зачистить черные пленки в брюшной полости. Лук очистить и разрезать на 4 части. Обрезки рыбы, лук и лавровый лист залить вином и варить в открытой кастрюле около 40 минут, пока от вика останется только половина. Затем бульон процедить, мясо рыбы разобрать на куски поменьше и пропустить через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. Отделить яичные белки от желтков, и взбить белки в тугую пену. Осторожно подмешать взбитый белок в рыбный фарш, добавить перец и на 30 минут поместить в холодильник. Половину масла прокипятить с молоком. В кипящее молоко подмешать муку, вымесить в густую массу и дать остыть. Смешать тесто с желтками, рыбным фаршем и оставшимся растопленным маслом. Винный бульон разбавить водой настолько, чтобы кнели могли в нем во время варки плавать, и поставить его на огонь. Из рыбного фарша сформовать кнели и за 15 минут сварить их в горячем винном бульоне.
 
Чебуреки
3 стакана муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса, 200 г топленого жира для жаренья.
Мякоть баранины и баранье сало вместе с луком пропустить через мясорубку или мелко нарубить. В мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу, влить в нее 2— 3 ст. ложки воды. Затем перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с 1/2 ч. ложки соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать его до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть его другой половинкой кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить чебуреки в глубокой сковороде или противне с салом.
 
Фруктовый рис
150 г риса, 1/2 л молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, свежие фрукты или компот ассорти — 500 г, 200 г сахара, 100 г сливок, сахарная пудра.
Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко и продолжать варить до готовности. Немного охладить. Ввести яичные желтки, сливочное масло и сахарную пудру и хорошо перемешать. Массу выложить в высокие бокалы, сверху уложить кусочки фруктов, сваренные с сахаром. Охладить в морозилке. Перед подачей украсить взбитыми сливками.
 
Салат из ежевики
500 г спелой ежевики, 100 г любых орехов, 3 желтка, 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.
Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник, посыпать толчеными ядрами орехов, добавить немного лимонного сока. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Полученным соусом полить ягоды ежевики.
 
Салат из брусники
500 г брусники, 50 г яблок, сахар по вкусу.
Ягоды брусники перебрать и вымыть, всыпать в эмалированную посуду (можно в стеклянную или керамическую), накрыть крышкой и запекать с сахаром, пока ягоды не станут прозрачными. Затем ягоды достать, остудить и посыпать тертыми яблоками.
 
Творожно-клюквенное мороженое
225 г клюквы. 225 г сахара. 450 г творога. 0.4 л жирных сливок. 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки тертого миндаля.
Клюкву промыть, несколько раз сменяя воду и попутно удаляя поврежденные ягоды, которые всплывают наверх. Промытые ягоды осушить, разложив на полотенце. Несколько ягод отложить на украшение, остальные измельчить вручную или в миксере. Смешать с половиной сахара. Творог смешать с остальным сахаром до консистенции крема. Сливки взбить в крутую пену, отложить 1 чашку, а остальное подмешать в творожный крем. Форму для пудинга сбрызнуть медом, вращая и стряхивая ее до тех пор, пока вся внутренняя поверхность формы не будет смазана медом. Посыпать медовый слой тертым миндалем и переложить в форму творожно-клюквенный крем. Поместить его на 4—5 часов в морозилку. Перед подачей на стол погрузить форму на несколько секунд в горячую воду, выложить содержимое на блюдо или в вазу и украсить отложенными ягодами и взбитыми сливками.
 
Пирог творожный
1 сладкий болгарский красный перец, 2 головки репчатого лука, 1 крупный маринованный огурец, 100 г маргарина, 4 яйца, 1 кг нежирного творога, 60 г манной крупы, 200 г нарезанной кубиками ветчины, по 1 пучку укропа, петрушки, шнитт-лука, 1 зубчик чеснока, маргарин для смазки формы.
Очищенный красный перец, репчатый лук и маринованный огурец нарезать небольшими кубиками и спасссровать в 1 ст. ложке разогретого маргарина. Затем остудить. Оставшийся маргарин взбить до получения густой пышной массы, постепенно добавляя яйца. Затем добавить отжатый в полотенце творог, манную крупу, ветчину, а также спассерованные перец, лук и огурец, каждый раз все хорошо перемешивая. Приправить мелкорубленой зеленью укропа, петрушки и шнитт-лука. Добавить чеснок. Еще раз все хорошо перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную маргарином, и разровнять. Духовку разогреть до 175 градусов. Выпекать в духовке примерно 80 минут. Этот пикантный пирог подают как горячим, так и холодным.