Home Posts tagged "2.Мясо и птица"

Метка: 2.Мясо и птица

Ходжентский плов

У таджиков существует несколько десятков рецептов плова. Помимо традиционного, с бараниной, в Таджикистане готовят пловы с курицей, фазанами или вот так, с виноградной долмой. В свое время нам этот рецепт показался очень интересным — мы часто готовим такой плов, и гости всегда уходят ужасно довольные жизнью. ИНГРЕДИЕНТЫ:     1. РИС — 500 г среднезерного. 2. БАРАНИНА — 500 г не слишком     жирной мякоти. 3. ЛИСТЬЯ — 100-150 г виноградных. 4. МАСЛО — 5-6 ст. л. растительного. 5. КОРИАНДР — 1 ч. л. семян. 6. ЗИРА — 1 ст. л. семян. 7. ЧЕСНОК — 1 головка. 8. МОРКОВЬ — 3 шт. 9. ЛУК — 5 шт. 10.ПЕРЕЦ. 11.СОЛЬ.      

приготовление:

Утиные грудки в сладко-острой глазури

Азия -такой огромный сундук с сокровищами в виде пряностей и самых неожиданных для европейца сочетаний вкусов. Эти утиные грудки — в духе то ли Китая, то ли Индонезии — пришлись нам очень ко двору. ИНГРЕДИЕНТЫ:     1. УТИНАЯ ГРУДКА — 4 филе на коже. 2. СОУС СОЕВЫЙ — 1.5 ст. л. темного. 3. КОРЕНЬ ИМБИРЯ — 3 см свежего. 4. МАСЛО АРАХИСОВОЕ — 1 ст.л.     нерафинированного. 5. МЕД — 2 ст. л. жидкого 6. СОУС ЧИЛИ — 1 ст.л. 7. ЧЕСНОК — 2 зубчика. 8. ПЕРЕЦ. 9. СОЛЬ.          

приготовление:

Телячий окорок в савойской капусте

Это блюдо произведет за праздничным столом настоящий фурор. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить его сможет любая хозяйка, которой будет не лень сходить на рынок и купить хорошую телятину. Потому что в магазинах она, увы, встречается крайне редко. ИНГРЕДИЕНТЫ:     1. САВОЙСКАЯ КАПУСТА — 6     больших листов. 2. ТЕЛЯЧИЙ ОКОРОК — 1,5 кг     одним куском. 3. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — 5 ст.л. 4. ВЕТЧИНА СЫРОКАПЧЕНАЯ — 8     тонких кусков итальянской. 5. ВИНО — 2 ст. сухого белого. 6. ГОРЧИЦА — 4 ст.л. сладкой. 7. ПЕРЕЦ. 8. СОЛЬ.        

приготовление:

Телятина с помидорами черри

Мясо, запеченное под сырной корочкой, — одно из фирменных блюд южных провинций Франции. Французы вообще обожают телятину и, надо отдать им должное, умеют ее готовить. Из всего разнообразия французских блюд из телятины мы выбрали, с одной стороны, наиболее типичное, а с другой — дающее огромные возможности для вариаций. ИНГРЕДИЕНТЫ:     1. КАПЕРСЫ — 200 г 2. СЫР — 100 г твердого     или полутвердого 3. ТЕЛЯТИНА — 12 отбивных. 4. ПОМИДОРЫ ЧЕРИ — 75О г 5. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ — 6 ст. л. 6. БАЗИЛИК — 1 маленький пучок. 7. ЧЕСНОК — 4 зубчика. 8. ЦЕДРА — 1 лимона. 9. ПЕРЕЦ. 10.СОЛЬ.        

приготовление:

Телятина «Orloff»

Это блюдо придумал для графа Орлова его повар-француз — и оно стало гвоздем программы на графских обедах и ужинах. Разбогатев, повар вернулся во Францию и открыл собственный ресторан с фирменным Roti de veau Orloff. А в России про нее знают так мало! Надо исправлять положение. Этот рецепт отличается от канонического, но получается гораздо вкуснее. ИНГРЕДИЕНТЫ:   1. БЕКОН — 150 г 2. ПАРМЕЗАН — 50 г 3. СЛИВКИ 22% — 200 мл 4. ШАМПИНЬОНЫ — 800 г 5. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 100 г 6. ТЕЛЯТИНА — 2 кг мякоти куском. 7. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ — щепотка. 8. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — 1 шт. 9. ПЕТРУШКА — 2 веточки. 10.МОРКОВЬ — 1 большая. 11.ЛУК — 2 шт. больших. 12.МУКА — 1 ст.л. 13.ПЕРЕЦ. 14.СОЛЬ.    

приготовление:

Свиной рулет с черносливом

Это, без сомнения, блюдо для зимнего праздника. Оно прекрасно будет смотреться и на рождественском, и на новогоднем столе. Или еще лучше: приготовьте этот рулет заранее для семейного обеда (или ужина — кто как встанет) 1 января. Горячая свинина с жирком и острый лук отлично снимут похмельный синдром после бурной новогодней ночи. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. СВИНИНА — 1,5 кг брюшины с кожей. 2. ЧЕРНОСЛИВ — 150 г без косточек. 3. КОРИЦА — 1 ч.л. молотая. 4. СОК — 1-го апельсина. 5. ПЕРЕЦ. 6. СОЛЬ.   ДЛЯ ГАРНИРА: 1. ЛУК — 6 шт. сладкого белого. 2. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОГОЕ — 3 ст. л. 3. УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ — 1 ст.л. 4. ПАПРИКА — 1,5 ст.л. молотой. 5. КУКУРМА — 2 ч.л. молотой. 6. УКРОП — 1 пучок. 7. СОЛЬ.  

приготовление:

Цыпленок генерала Цо

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. КУРИНЫЙ БУЛЬОН — 0,75 ст., 2. КУРИНЫЕ ГРУДКИ — 500 г филе, 3. КРАХМАЛ- 0,75 ст. кукурузного + 1 ст.л., 4. СОУС СОЕВЫЙ — 2 ст. л. темного, 5. ПЕРЕЦ ЧИЛИ — 1 острый красный, 6. КОРЕНЬ ИМБИРЯ — 2 см свежего, 7. МАСЛО АРАХИСОВОЕ — 1 ст.,     нерафинированного + 1 ст.л., 8. УКСУС ВИННЫЙ — 1 ст.л.,     рисового или белого, 9. ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ — 2 стебля, 10.ХЕРЕС — 1 ст.л. сухого, 11.ЧЕСНОК — 3 зубчика, 12.САХАР — 4 ст.л., 13.ЯЙЦО — 1 шт., 14.СОЛЬ.  

приготовление:

Свинина, фаршированная грушами и киви

Правда, необычное сочетание — свинина, груши и киви? И если союз мяса и груш наши кулинарные традиции с трудом, но все-таки признают, то киви многим здесь может показаться весьма авангардным решением. А между тем разные кухни мира используют именно маринад из киви для того, чтобы сделать мясо исключительно сочным и ароматным. ИНГРЕДИЕНТЫ:     1. КИВИ — 2 спелых,     но не слишком мягких 2. СОК 0,5 ЛИМОНА 3. ГРУШИ — 2 твердые 4. ХЛЕБ — 4 куска белого 5. СВИНИНА — 1 кг корейки 6. ВИНО — 0,5 ст. белого сухого 7. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 2 ст. л. 8. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ 9. ПЕРЕЦ. 10.СОЛЬ.        

приготовление:

Гусь с мармеладной глазурью

Решили устроить вечеринку в итальянском стиле? Тогда для основного блюда выберите этот рецепт. Сытно, вкусно и очень по-итальянски. В этой стране знают, как даже такую жирную и тяжелую птицу, как гусь, сделать безопасной для фигуры. Ведь репчатый лук, имбирь и шалфей разрушают жиры. А чернослив, ну, вы понимаете.,. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. ГУСЬ — 1 подготовленный     весом примерно 4,5 кг 2. ЧЕРНОСЛИВ — 450 г без косточек. 3. ЯБЛОКИ — 1 большое зеленое. 4. ИМБИРЬ — 4 см корня. 5. ШАЛФЕЙ — 2 веточки. 6. ХЛЕБ — 3 куска     белого черствого. 7. МАДЕРА — 3 ст. л. 8. САХАР — 2 ст. л. 9. ЛУК — 2 шт. 10.ПЕРЕЦ. 11.СОЛЬ.  

приготовление: