Home Posts tagged "2.Мясо и птица" (Page 2)

Метка: 2.Мясо и птица

Стифадо из кролика

На Мальте, где кролики (да простят нас мальтийцы) — единственное, что там умеют готовить блестяще. Когда-то Мальта была перевалочным пунктом для всех средиземноморских пиратов. Они-то и завезли туда кроликов в надежде на то, что зверьки быстро расплодятся и на острове еда будет просто шнырять под ногами. ИНГРЕДИЕНТЫ:   1. СЛИВКИ — 1,5 ст. 2. КРОЛИК — 1 шт. (1.6 кг). 3. ВИНО — 150 мл белого сухого. 4. ХЛЕБ — 3 куска белого без корки. 5. ГОРЧИЦА — 1 ст. л. крупнозернистой. 6. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ. 7. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — 1 шт. 8. РОЗМАРИН — 2 веточки. 9. ПЕТРУШКА — 1 пучок. 10.ТИМЬЯН — 2 веточки. 11.ЧЕСНОК — 2 зубчика. 12.МУКА — 6 ст. л. 13.ПЕРЕЦ. 14.СОЛЬ.      

приготовление:

Заяц с вишнями

Когда-то зайцев в Европе было ну просто пруд пруди. Поэтому жаркое из этого зверька — традиционное блюдо во многих европейских кухнях. Этот рецепт родом из Бельгии, но, наверное, похожее блюдо могло появиться и во Франции, и в Италии, и в Австрии. ИНГРЕДИЕНТЫ:   1. ЗАЯЦ — 1 подготовленный 2 кг 2. ВИНО — 300 мл красного сухого. 3. УКСУС — 2 ст. л. красного винного. 4. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — 4 ст.л. 5. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — 1 шт. 6. ГВОЗДИКА — 1 бутон. 7. ЧЕСНОК — 1 зубчик. 8. МОРКОВЬ — 1 шт. 9. БРЕНДИ — 4 ст. л. 10.ЛУК — 2 большие. 11.МУКА — 1 ст. л. 12.САХАР — 250 г 13.ПЕРЕЦ. 14.СОЛЬ.    

приготовление:

Цыплята-корнишоны в шампанском

Если вам захочется приготовить романтический ужин для уже знакомой вам особы (которая не постесняется с удовольствием обгрызать куриные косточки в вашем присутствии), купите таких цыплят, следуйте рецепту — и вас, несомненно, ждет успех. Чем они мельче, тем вкуснее получаются — только скорректируйте время их пребывания в духовке. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. ЦЫПЛЯТА — 2 потрошеных     весом каждый по 400 г 2. ШАМПАНСКОЕ — 0,5 ст. сухого     или игристого вина. 3. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 2 ст.л. 4. ПЕРЕЦ. 5. СОЛЬ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1. ХЛЕБ — 2 куска белого. 2. ОРЕХИ ПЕКАН — маленькая горсть. 3. АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ — 4 ст.л. 4. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ — 2 ст.л. 5. СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ — 2 ст.л. 6. СОК ЛИМОННЫЙ — 1 ст.л. 7. ЧЕСНОК — 1 зубчик.  

приготовление:

Говядина по-шотландски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. ПИВО — 800 мл темного 2. ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ — 400 г 3. ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ — 5 кг 4. БЕКОН КОПЧЕНЫЙ — 100 г 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — 3 ст. л. 6. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — 1 шт. 7. ЛУК РЕПЧАТЫЙ — 3 шт. 8. ПЕТРУШКА — 1 пучок 9. ЧЕСНОК — 2 зубчика 10.МУКА — 2 ст. л. 11.ПЕРЕЦ. 12.СОЛЬ.   ДЛЯ КРЫШЕЧЕК: 1. СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЕЗДРОЖЖЕВОЕ — 400 г  

приготовление:

Вителло тоннато

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ — 1,2 кг 2. ГОВЯЖЬИ КОСТИ — 500 г 3. ВИНО БЕЛОЕ СУХОЕ — 200 мл 4. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 2 ст. л. 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — 2 ст. л. 6. ЧЕСНОК — 3 зубчика 7. МОРКОВЬ — 1 шт. 8. ЛУК — 1 шт. 9. ПЕРЕЦ. 10.СОЛЬ.   ДЛЯ СОУСА: 1. ТУНЕЦ В СОБСТВЕННОМ СОКУ — 150 г 2. ФИЛЕ АНЧОУСА — 4-6 крупных 3. ПЕТРУШКА — маленький пучок 4. КАПЕРСЫ — 2 ст. л.  

приготовление:

Венский шницель из индейки

Австрийская классика, венский шницель — мечта многих гурманов. ИНГРЕДИЕНТЫ:       1. ЭСКАЛОПЫ ИЗ     ГРУДКИ ИНДЕЙКИ — 2 х 150 г 2. ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ — 100 г 3. ДОЛЬКИ ЛИМОНА. 4. ЯЙЦО — 1 большое. 5. МУКА — 100 г 6. ЗЕЛЕНЬ. 7. МАСЛО. 8. ПЕРЕЦ. 9. СОЛЬ.        

приготовление:

Биф «Веллингтон» с морковью в глазури

Не вполне понятно, имеет ли герцог Веллингтон, блестящий дипломат и прославленный полководец конца XVIII — начала XIX века, какое-либо отношение к этому блюду. Говорят еще, что назвали рулет в честь одноименной столицы Новой Зеландии. Это нам как-то ближе. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА — 1 кг куском 2. ВИНО СУХОЕ БЕЛОЕ -100 мл 3. МАСЛО ОЛИВКОВОЕ — 3 ст. л. 4. БЕКОН — 12 тонких ломтиков. 5. МУКА — 2-3 ст. л. 6. ЖЕЛТОК — 2 шт. 7. ГРИБЫ — 250 г 8. ПЕРЕЦ.   ДЛЯ ГАРНИРА: 1. МОРКОВЬ — 500 г небольшой     молодой с ботвой 2. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 50 г 3. РОЗМАРИН — 2 веточки. 4. САХАР — 1,5 ст. л. 5. СОЛЬ.  

приготовление:

Баранина в сырной панировке

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Существует несколько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из нее получились сочными и вкусными. При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше -10-12 часов. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ:   1. БАТОН БЕЛЫЙ — 0,3 2. СЫР ТВЕРДЫЙ — 50 г 3. МЯКОТЬ БАРАНИНЫ — 600-800 г 4. КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ — 1 кг 5. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ — 4 ст. л. 6. ПЕТРУШКА — 1 пучок   ДЛЯ МАРИНАДА: 1. ВИНО СУХОЕ БЕЛОЕ — 1 ст. 2. ЧЕСНОК — 1 зубчик 3. ГОРЧИЦА — 1 ч. л. 4. ПЕРЕЦ — 0,25 ч. л.        

приготовление: