Телятина в белом вине

2 ст. ложки муки
1 кг 800 г телятины с косточкой
3 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки сливочного масла
300 мл белого сухого вина
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
морская соль
2 луковицы
перец