КУЛИНАРНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
1 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ПЕРЦЕМ
4 маринованных перца, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, соль, мука.
Сначала перцу дать настояться 5 минут, чтобы отжался маринад. Потом перец посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Яйца взбить с солью. Приготовленной смесью залить перец. Жарить 3 минуты. Поперчить.
КОФЕ
Второй завтрак
МОЛОКО И БУЛОЧКА
Обед
ЩИ С САЛОМ
300 г грудинки, 100 г свинины, 200 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, 30 г копченого сала, зелень, соль, перец горошком.
Нашинковать капусту, морковь, лук и тушить в закрытой кастрюле с копченым салом, нарезанным кусочками. Из грудинки и свинины приготовить бульон, добавить в него соль, перец, лавровый листакан Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
100 г моркови, 100 г редьки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых грецких орехов, лимонный сок.
Натереть на мелкой терке морковь и редьку. Приготовленную смесь заправить лимонным соком и маслом. Сверху посыпать орехами.
ГОВЯЖЬИ РУБЦЫ В ГОРШОЧКЕ
500 г говяжьего рубца, 2 свиные ножки, 100 г копченой колбасы, соль, красный и черный перец, 5 ст. л. мясного бульона.
Нарезанные рубцы и ножки сварить до полной готовности, отделить мясо от костей. Затем все это и нарезанную колбасу положить в горшочек, поперчить, добавить бульон и запекать 10 минут. Подавать горячим.
КИСЕЛЬ ПЛОДОВО ЯГОДНЫЙ
Ужин
СУДАК ПОД СОУСОМ
1 кг рыбы, 4 картофелины, 1 стакан сливок, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Нарезанную на порционные куски рыбу залить горячей водой, посолить, поперчить и варить 10 минут. Для приготовления соуса смешать сливки, сырые желтки, масло, сыр, муку, соль, перец. Все разбавить процеженным отваром рыбы. Рыбу залить соусом и запекать в духовке 15 минут. Подавать с зеленым салатом.
ЧАЙ С МЕДОМ
Что купить на завтра
Мясо кролика – 500 г, молоко – 0,5 л, сметана – 250 г.
2 ноября
Завтрак
ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ
2 яйца, сливочное масло, 1 ч. л. муки, соль, черствый хлеб, 1/2 стакана молока.
Развести муку в молоке, добавить яйца, взбить и размешать. Нарезанный ломтиками хлеб положить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться. Затем обжарить ломтики с обеих сторон на масле. Подавать жареный хлеб можно с брынзой, сыром, вареньем, медом.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КИСЕЛЬ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Обед
СУП ИЗ КРОЛИКА
500 г кролика, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. манной крупы, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Мясо поставить варить. Как только бульон закипит, положить в него нашинкованный лук, корень петрушки, морковь, черный перец. Сваренное мясо отделить от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Манную крупу спассеровать с маслом и влить в бульон. Положить туда же мясо и довести до готовности. Подать с гренками.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
500 г свеклы, соль, растительное масло, уксус.
Сваренную и очищенную свеклу натереть на терке, заправить уксусом и растительным маслом. Красиво уложить горкой.
КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ
5 картофелин, 50 г брынзы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, укроп.
Картофель сварить, очистить. Брынзу измельчить, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать. В посуде растопить масло и выложить туда нарезанный кружками картофель, смесь из взбитых яиц и нарезанного укропа. Посолить, перемешать и выпекать в духовке 10 минут. Подавать со сметаной.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
ТВОРОЖНИКИ МОРКОВНЫЕ
500 г творога, 5 морковок, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, соль, сметана.
Морковь отварить, протереть через сито. Добавить протертый творог, муку, яйцо, соль, сахар. Все перемешать. Сделать творожники в виде шариков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.
КЕФИР
Что купить на завтра
Сердце – 600 г, творожный сырок – 2 шт., хлеб.
3 ноября
Завтрак
БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНОЙ КОЛБАСОЙ
400 г белого хлеба, 400 г печеночной колбасы, 3 яйца, 3 маринованных огурца, соль.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать колбасой, сверху положить по кружочку вареного яйца и маринованного огурца. Посолить.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
КРЕНДЕЛЬКИ С МАКОМ И МОЛОКО
Обед
ЩИ С ГРИБАМИ
500 г капусты, 80 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, перец, соль.
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем отварить в течение 15 минут, нарезать ломтиками. Нашинкованную капусту, спассерованные лук, муку и томат смешать с грибами, залить грибным отваром. Заправить щи специями и сметаной.
ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ СЫРКОВ
3 творожных сырка, 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Размягченные сырки и сливочное масло взбить миксером или ложкой. Добавить давленый чеснок, растительное масло, соль. Все тщательно смешать и поперчить. Подавать в охлажденном виде.
СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ
600 г сердца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 6 картофелин, зелень, соль.
Тщательно промыть сердце, разрезать пополам, сварить в течение 2–3 часов в подсоленной воде. В конце варки добавить приправы. Потом сердце вынуть, разрезать на порционные куски. Лук и капусту нашинковать, морковь и картофель нарезать соломкой. Овощи сварить в бульоне. Подать, посыпав зеленью.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН
Ужин
МАКАРОНЫ ПО ФЛОТСКИ
300 г макарон, 200 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить маслом. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Затем поджарить с луком и добавить к макаронам. Заправить зеленью, перцем.
РЯЖЕНКА
Что купить на завтра
Молоко – 0,5 л, сливки – 1 л, курица – 1 шт., сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.
4 ноября
Завтрак
МАННАЯ КАША «СЛИВОЧНАЯ»
350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.
Свежие сливки поставить на огонь и, когда сливки поднимутся, снять пенку. Затем всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и снятые пенки. Все тщательно перемешать, довести до кипения, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ
Обед
РАССОЛЬНИК
600 г говядины, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень, лавровый листакан
Приготовить мясной бульон с приправами и перловой крупой. Добавить порезанные картофель и огурцы. Положить за 30 минут до окончания варки нашинкованные лук и морковь, лавровый лист, перец, зелень. Часть мякоти мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подать со сметаной и зеленью.
САЛАТ «БОДРОСТЬ»
200 г цветной капусты, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, петрушка, соль.
Капусту вымыть, разделить на соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из желтка и масла приготовить майонез, заправить лимонным соком, тертой цедрой и петрушкой. Полить смесью капусту.
КУРИЦА В ТЕСТЕ
1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, соль.
Отварить курицу, мясо нарезать кусочками. Приготовить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждую порцию мяса обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир, чтобы зарумянилась. Подать с отварным рисом.
СОК ЯБЛОЧНЫЙ
Ужин
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
8 картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, соль.
Сваренный картофель протереть, добавить к нему горячее молоко и сырое яйцо. Нарубленные яйца смешать с обжаренным луком. Выложить на сковороду, смазанную жиром, слоями: слой картофеля, слой яйца с луком и т. д. Блюдо полить сметаной и запечь в духовке.
ЧАЙ
Что купить на завтра
Рыба – 600 г, курица – 300 г, йогурт – 300 г.
5 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТЕ
100 г ветчины, 2 яйца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, перец.
Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.
КАКАО
Второй завтрак
ЙОГУРТ
Обед
ЛАПША С КУРИЦЕЙ
300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.
В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ
500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.
РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ
2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.
Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Ужин
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.
Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Запасы на неделю
Рыба – 2 кг, свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, цыплята – 1 кг, грибы.
6 ноября
Завтрак
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Для начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.
Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.
Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.
МОЛОКО
Второй завтрак
ЯБЛОЧНЫЙ МУСС
Обед
УХА
1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.
Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.
ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»
300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.
Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.
КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ
8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.
Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Ужин
РИСОВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ
2,5 стакана рисовой крупы, 250 г ливера, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Ливер варить на медленном огне 1,5 часа. Потом пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, соль, перец, масло и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с рисовой кашей.
МОЛОКО
Что купить на завтра
Тыква – 1 кг, чернослив – 250 г, индейка – 400 г, баранина – 500 г, килька малосоленая – 800 г, творожная масса.
7 ноября
Завтрак
ПИРОГ С ТЫКВОЙ
1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. сливок, 250 г чернослива, 100 г сливочного масла, сахар.
Тыкву тушить со сливочным маслом на слабом огне до получения пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить через мясорубку. Добавить чернослив без косточек, сливки и сахар. Все остудить. Готовое дрожжевое тесто раскатать, положить в середину начинку, края загнуть и выпекать в духовке.
КОФЕ
Второй завтрак
ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ
Обед
СУП С ИНДЕЙКОЙ И МАКАРОНАМИ
400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г макарон, перец, соль.
Мясо индейки сварить, добавив соль. Затем вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить макароны, обжаренные на масле лук, морковь и картофель. Варить до готовности. По окончании варки добавьте в суп кусочки индейки.
КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ
800 г малосоленой кильки, растительное масло, петрушка, 1 ст. л. столового уксуса.
К очищенной рыбе добавить нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Тщательно размешать и оставить на 1 минуту. Все уложить в сухую банку, залить маслом, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Подавать через 2–3 дня.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
500 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, добавив томатную пасту и бульон. Тушить 1,5 часа. Приготовленные овощи порезать, обжарить и соединить с мясом. Полученный при тушении мяса сок процедить, залить им овощи и мясо, добавить лавровый лист и все тушить до готовности.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
Ужин
СОМ В ВИНЕ
1 кг сома, 50 г сливочного масла, 1 стакан мадеры, лавровый листакан
Для соуса: 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, соль.
В сотейник с мадерой положить: сливочное масло, лавровый лист, куски рыбы, соль. Все тушить на слабом огне. Слить соус, заправить мукой с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать картофельное пюре.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Что купить на завтра
Молоко – 1,5 л, окорок – 200 г.
8 ноября
Завтрак
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца, 100 г окорока, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.
Грибы мелко нарезать и потушить с маргарином 10 минут. Желтки смешать с мукой, водой и солью. В получившееся негустое тесто положить грибы, нарезанный окорок и взбитые белки. Массу выложить на сковороду и запекать в духовке.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ИЗЮМОМ
Обед
СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
500 г говядины, 500 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль.
Мелко нарезанные коренья поджарить с луком, опустить в кипящий мясной бульон, добавить картофель и цветную капусту. Варить 20 минут. Перед подачей заправить сметаной.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕДЬКИ
4 картофелины, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Отварной картофель нарезать дольками, лук нашинковать, редьку натереть на терке, все соединить, посолить и заправить маслом.
КОТЛЕТЫ СЕЛЬСКИЕ
300 г говядины, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный белок, 150 мл молока, соль, перец, растительное масло.
Пропущенные через мясорубку говядину и свинину перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить молоко. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. После этого каждую котлету смазать взбитым в пену яичным белком и снова обжарить. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный зеленью.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК
Ужин
РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ
1 стакан рисовой крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.
Промыть рис теплой водой, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 20 минут, помешивая. Добавить сахар, соль, размешать и поставить на 2–3 минуты в духовку. Подавать со сливочным маслом и взбитым желтком.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА
Что купить на завтра
Сметана – 300 г, печень – 500 г, хлеб, рыба – 500 г.
9 ноября
Завтрак
СУХАРНИЦА ИЗ ХЛЕБА И ЯИЦ
200 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень, соль.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавить жареный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с зеленью.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
ДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ
Обед
БОРЩ
350 г капусты, 4 картофелины, 250 г говядины, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, сахар, перец, уксус, соль, зелень петрушки и укропа.
Мясо варить до готовности. Свеклу спассеровать с уксусом и томатной пастой. Морковь, петрушку, лук порезать и пожарить. В кипящий бульон положить картофель, капусту, другие овощи. Муку развести водой и влить в борщ вместе с измельченным чесноком, перцем, сахаром, шпиком и зеленью. Заправить сметаной.
БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ
150 г белого хлеба, 100 г курицы, 50 г грибов, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, соль.
Курицу и грибы отварить, мелко порезать. Яйцо сварить вкрутую, порубить, огурец нарезать соломкой. Все соединить, посолить и нанести на подготовленные ломтики хлеба.
ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ
500 г печени, 30 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Печень потушить на слабом огне со шпиком около 10 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить. Кипятить 5 минут, потом влить сметану. Соусом залить печень и довести до кипения.
СМОРОДИНОВЫЙ НАПИТОК
Ужин
РЫБА ЖАРЕНАЯ
500 г рыбы, 5 яиц, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.
Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца смешать с молоком, залить смесью рыбу и запечь в духовке.
КЕФИР ФРУКТОВЫЙ
Завтрак в школу
Пряник, яблоко.
Что купить на завтра
Бананы – 1 кг, ветчина – 200 г, свинина – 500 г, тыква – 400 г, сметана – 200 г, творог – 200 г.
10 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ
6 яиц, 200 г ветчины, 70 г сливочного масла, соль.
Нарезать ветчину и обжарить на масле. Разбить яйца и вылить на ветчину, посолить и жарить до готовности. Подавать с зеленью.
КОФЕ
Второй завтрак
БАНАНЫ С МЕДОМ
Обед
БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
2 л мясного бульона, зелень.
Для клецек: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Сварить мясной бульон. Приготовить тесто для клецек: в тарелке смешать немного бульона, масло, яйцо, муку, соль. Замесить тесто. Столовой ложкой брать тесто из тарелки и опускать клецки в кипящий бульон. Варить несколько минут. Подавать с зеленью.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
2 свеклы, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, уксус, перец.
Вареную свеклу, соленые огурцы, чеснок очистить. Лук слегка обжарить на растительном масле. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
500 г свинины, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, перец, соль.
Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Залить стаканом горячей воды, добавить нашинкованные лук и морковь. Запекать в духовке, поливая каждые 10 минут соком, выделяемым при жарке. Подать порезанным на куски с тушеной капустой.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ
400 г тыквы, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 80 г сливочного масла, сахар, соль.
Тыкву очистить, нарезать кусочками и припустить в масле. Смешать с густо сваренной манной кашей на молоке, протертым творогом, яйцами, сахаром, солью. Массу выложить на сковороду, смазать яйцом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школу
Йогурт, вафли.
Что купить на завтра
Сыр колбасный – 300 г, рыба – 300 г, цыплята – 1 кг.
11 ноября
Завтрак
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ
400 г хлеба, 200 г колбасного сыра, 50 г сливочного масла.
Нарезанный ломтиками хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить тонкий кусочек сыра. Выложить на противень и запечь в духовке.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтрак
САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ
Обед
ГРИБНОЙ СУП ЛАПША
80 г лапши, 15 г сушеных грибов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, растительное масло, 1 л бульона, сметана.
Сварить заранее замоченные грибы. За 10 минут до готовности добавить спассерованные на масле морковь, петрушку, лук, потом лапшу и соль. Подавать с зеленью и сметаной.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
100 г капусты, 70 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 2 яблока, 70 г сметаны, 15 г сахара, лимон.
Капусту, лук, морковь, яблоки, апельсин мелко порезать. Все перемешать, заправить соком лимона, сахаром, солью и сметаной. Красиво уложить горкой.
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 г сметаны, 8 картофелин, 80 г топленого масла, соль, 10 горошин черного перца, лавровый листакан
Цыплят положить в кипящую воду на 10 минут. Затем вынуть, положить в кастрюлю с лавровым листом и перцем, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель обжарить на масле на сильном огне, чтобы подрумянился. К готовым цыплятам добавить жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Подержать в духовке еще 10 минут.
СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Ужин
РЫБА С ГРИБАМИ
300 г филе трески, 15 г муки, 30 г сливочного масла, 100 г грибов, 350 г сметанного соуса, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, сыр.
Филе порезать кусочками, запанировать в муке и пожарить на масле. Картофель нарезать кружочками, грибы – ломтиками, лук нашинковать. Все по отдельности обжарить на масле. На сковороду с небольшим количеством сметанного соуса выложить жареную рыбу, вокруг – кусочки картофеля. Сверху положить лук, грибы, дольки вареного яйца. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
Завтрак в школу
Булочка с сосиской, кефир фруктовый.
Что купить на завтра
Рубцы – 500 г, колбаса – 200 г, сыр – 200 г, лимон.
12 ноября
Завтрак
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
200 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 50 г топленого масла, 50 г сметаны.
Смешать творог, яйцо, сахар, манную крупу до получения однородной массы. Разложить на смазанной маслом сковороде, полить взбитым яйцом, сметаной и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
МОРОЖЕНОЕ
Обед
СУП С РУБЦАМИ
500 г бараньих рубцов, 1/2 ч. л. красного перца, черный перец, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана молока, 2 ч. л. муки, 3 стакан л. столового уксуса, 5 ст. л. растительного масла.
Нарезанные кусочками рубцы сварить до полной готовности. Добавить растительное масло. Муку и красный перец развести в воде. Влить смесь в бульон, помешивая, вместе с молоком и черным перцем. Варить до готовности. Подавать со смесью из растертого чеснока, уксуса и воды.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ
200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 4 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки.
Очищенную тыкву натереть на терке, добавить к ней нашинкованную капусту, сахар. Все перемешать, заправить растительным маслом и рубленой зеленью петрушки.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
150 г рыбы, 150 г капусты, 1 соленый огурец, 30 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, маслины.
Нарезанную рыбу уложить в кастрюлю с маслом, добавить немного бульона, нарезанные соленые огурцы, спассерованный лук, сварить. Затем положить маслины и заправить томатом. На сковороду выложить часть квашеной капусты, на нее – рыбу с гарниром и соусом, сверху закрыть оставшейся капустой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
НАПИТОК ИЗ СМОРОДИНЫ И МОЛОКА
Ужин
РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ
1 стакан рисовой крупы, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г сыра, 80 г сливочного масла, соль.
Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и поджарить на сковороде с растопленным маслом, пока рис не зарумянится. Добавить томатный соус, посыпать тертым сыром. Все тщательно перемешать.
СНЕЖОК
Запасы на неделю
Икра – 200 г, рыба свежая – 2 кг, тушка куропатки – 1 шт.
13 ноября
Завтрак
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
400 г яблок, 15 г сахара, 80 г муки, 1/2 стакана молока, 20 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, жир.
Яблоки нарезать кусочками и посыпать сахаром. Затем приготовить тесто. Для этого в желтки добавить сахар, соль, сметану, муку и все перемешать. Развести молоком. Белки взбить и добавить в тесто. Кусочки яблок опускать на вилке в тесто, затем в заранее разогретый жир и жарить до румяной корочки. Подать посыпанными сахарной пудрой.
НАПИТОК С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Второй завтрак
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Обед
УХА С ФРИКАДЕЛЯМИ ИЗ ИКРЫ
200 г щучьей икры, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сухарей, 1 яйцо, сливки, мускатный орех, зелень, соль.
Икру смешать с маслом. Лук пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый орех, сухари, яйцо и тщательно перемешать. Сделать небольшие фрикадельки и варить их в готовом рыбном бульоне 10 минут. Подать с зеленью.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ГОРОШКА
6 помидоров, 500 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Смешать с нарезанными помидорами сок зеленого горошка, горошек, все перемешать и залить майонезом.
КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ
1 кг капусты, 700 г мясного фарша, 50 г сливочного масла, 600 г сметанного соуса.
Сварить кочан (без кочерыжки) до полуготовности. Остудить и разобрать листья, прокладывая каждый слой фаршем. Собрать кочан, положить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона. Перед концом варки залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подавать с зеленью.
ФРУКТЫ
Ужин
ЛАПШЕВНИК
250 г лапши, 1,5 стакана творога, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сахара, 50 г маргарина, 1 ст. л. сметаны, соль.
Протертый через сито творог смешать с сырым яйцом, солью, сахаром и вареной лапшой. Выложить на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, сбрызнуть маргарином, полить сметаной и запечь. Подавать со сметаной.
МОЛОКО
Завтрак в школу
Апельсин, булочка.
Что купить на завтра
Тушка куропатки – 1 шт., мясо – 500 г, молоко – 300 г.
14 ноября
Завтрак
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
100 г сыра, 4 ст. л. муки, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль, сливочное масло.
Муку развести с молоком, размешать, посолить и варить, помешивая, до получения однородной густой массы, которую потом остудить. Пропущенный через мясорубку вареный картофель смешать с подготовленной массой, добавить яйцо, тертый сыр и перемешать. Сделать лепешки, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на масле.
ЧАЙ С МЕДОМ
Второй завтрак
ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ
Обед
СУП ОВСЯНЫЙ
500 г говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. овсяной крупы, лавровый лист, перец, соль.
Сварить и процедить мясной бульон, добавить в него овсяную крупу. После закипания добавить картофель, морковь, лук, соль, перец. В конце варки положить лавровый листакан Подавать с мясом и зеленью.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА
800 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, 2 ст. л. столового уксуса.
Огурец нарезать соломкой, петрушку порубить, все соединить, добавить зеленый горошек. Заправить маслом, уксусом, посолить. Посыпать мелко нарезанными вареными яйцами.
ЖАРЕНАЯ КУРОПАТКА
1 тушка куропатки, 70 г сливочного масла, соль.
Тушку птицы посолить, обжарить в жаровне с маслом до образования корочки. Потом поместить в духовку на 20 минут и жарить, поливая жиром. Когда куропатка будет готова, разрубить вдоль на две части. Подать с салатом из капусты или жареного картофеля.
ФРУКТЫ
Ужин
МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
250 г макарон, 100 г ветчины, 170 г грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г сливочного масла, соль, зелень.
Ветчину нарезать ломтиками, грибы – соломкой, лук – нашинковать. Все обжарить на сливочном масле с томатом. Отваренные макароны перемешать с ветчиной и грибами и подавать с зеленью.
НАПИТОК С ОРЕХАМИ
Завтрак в школу
Бутерброд с копченой грудинкой, яблоко.
Что купить на завтра
Грудинка баранины – 600 г, рыба – 700 г, пиво – 300 мл.
15 ноября
Завтрак
МАННЫЕ БЛИНЧИКИ
1/3 стакана манной крупы, 80 г сливочного масла, 3 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 200 г муки.
Развести муку с молоком и добавить сваренную на молоке манную кашу. Посолить, влить два желтка, всыпать сахар и положить взбитые белки. Все тщательно перемешать и печь, как обыкновенные блины. Подать с сахаром или вареньем.
КОФЕ
Второй завтрак
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА
Обед
СУП ХАРЧО
600 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого лука, 5 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 сладких перца, 10 г черного молотого перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. риса, лавровый лист, соль.
Грудинку порезать, обжарить с луком и кореньями, посолить и сварить. Когда все разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, сладкий перец и рис. Варить до готовности. Перед подачей положить давленый чеснок, специи.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ОГУРЦАМИ
500 г фасоли, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 огурца, зелень укропа, соль.
Фасоль сварить, остудить, соединить с нарезанными свежими огурцами. Посолить, заправить маслом и зеленью укропа.
САЗАН В ПИВЕ
700 г сазана, 1 стакан разведенного уксуса, 1,5 стакана пива, 120 г хлеба, 60 г изюма, соль, перец, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона.
Нарезанную рыбу посолить, поперчить, залить уксусом и выдержать на холоде 1 час в эмалированной кастрюле. В сотейник с пивом положить сливочное масло. Вскипятить, выложить рыбу с маринадом, посыпать тертым хлебом, изюмом и цедрой. Тушить на слабом огне 40 минут. Выложить с соусом на блюдо с отварным картофелем, заправленным маслом.
СОК ИЗ ГРЕЙПФРУТА
Ужин
КАРТОФЕЛЬ С РИСОМ
400 г картофеля, 1/4 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. красного молотого перца.
Нарезанные овощи смешать с рисом и специями. Добавить стакан воды, масло и перемешать. Варить 20 минут, помешивая. Подать с салатом из свежей капусты.
КЕФИР
Завтрак в школу
Сок виноградный, булочка с маком.
Что купить на завтра
Мясо – 500 г, сосиски – 200 г, рыба – 200 г.
16 ноября
Завтрак
ТЫКВА ОТВАРНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
500 г тыквы, 50 г сливочного масла, молочный соус.
Нарезанную тыкву припустить с водой и маслом до готовности. Слить жидкость и выпарить тыкву на 2/3, прибавить молочный соус, перемешать.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО
Второй завтрак
СУТЛЯШ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ
Обед
ЩИ С СОСИСКАМИ
2 сосиски, 1/3 вилка капусты, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 4 помидора, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 ч. л. красного молотого перца.
Нашинкованную капусту, лук положить в кипящую воду, добавить растительное масло, соль и варить. При полуготовности капусты добавить картофель, помидоры и перец. После этого запустить нарезанные соломкой сосиски, рубленую зелень и варить 25 минут.
РЫБНЫЙ САЛАТ
150 г рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 80 г цветной капусты, 40 г зеленого горошка, 150 г майонеза, 10 г соуса «Южный», зелень.
Рыбу, картофель, капусту, морковь отварить. Капусту разобрать на соцветия. Все мелко порезать, выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и соусом. Украсить зеленью.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г мясного фарша, 1/2 стакана томата, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 60 г маргарина, 1/3 стакана соуса «Южный», 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец.
Мясной фарш смешать с луком, разделить его на небольшие шарики, запанировать в муке и обжарить на маргарине. Сложить тефтели в кастрюлю, добавить томат, бульон (1 стакан), специи, чеснок, растертый с солью. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Перед концом варки добавить острый соус «Южный». Подавать с зеленью.
СОК ПЕРСИКОВЫЙ
Ужин
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 20 г маргарина, соль, вода.
Для фарша: 500 г капусты, 70 г маргарина, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Замесить крутое тесто. Капусту обжарить с жиром, смешать с рублеными яйцами, зеленью и солью. Из теста сделать вареники с приготовленным фаршем и сварить в кипящей воде, затем обжарить на масле. Подавать со сметаной или маслом.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ И ЯЙЦАМИ
Завтрак в школу
Слойка, питьевой йогурт, яблоко.
Что купить на завтра
Сметана – 300 г, грудинка говяжья – 500 г, яблоко.
17 ноября
Завтрак
ШАРИКИ ИЗ ТВОРОГА
300 г творога, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. картофельной муки, соль, сахар.
Творог смешать со всеми ингредиентами, кроме масла. Сформовать шарики, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить. Подавать с маслом и сметаной.
ЧАЙ С ЕЖЕВИКОЙ
Второй завтрак
РИСОВЫЕ ХЛОПЬЯ С АЙВОЙ
Обед
СУП ИЗ ГРУДИНКИ
500 г говяжьей грудинки, 4 картофелины, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, петрушка, соль, специи.
Мясо сварить до полуготовности. Запустить в бульон картофель и морковь, нарезанные соломкой, размятые помидоры и лук целиком. Заправить специями и варить до полной готовности.
МЯСНОЙ САЛАТ
200 г говядины, 2 картофелины, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 лимон, 2 яйца, соль, перец, зелень.
Мясо и картофель отварить, мелко нарезать. Яблоко натереть на крупной терке, соленый огурец порезать соломкой. Все соединить, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить салат зеленью, кусочками яиц и лимона.
ПЕРЧИКИ С РИСОМ
500 г болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 2 моркови, 2 помидора, соль, 1 ч. л. красного молотого перца, чабрец, петрушка, мука, сметана.
Выложить на сковороду мелко нарезанные лук и морковь, залить их растительным маслом и четвертью стакана воды. Тушить около 5 минут. Затем прибавить рис, соль и варить еще 3 минуты, помешивая. Заправить красным перцем, перемешать и снять с огня. Добавить в смесь протертые помидоры, остальные пряности и тщательно смешать. Приготовленной массой начинить перчики, посыпать мукой отверстия и выложить в кастрюлю. Налить 2 стакана воды и тушить под крышкой 30 минут. Подавать со сметаной.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Ужин
КАРП СО СМЕТАНОЙ
1 кг рыбы, 3 ст. л. молотых сухарей, сливочное масло, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, зелень.
Нарезанную порционными кусочками рыбу обмакнуть в яйца, посолить, запанировать в сухарях. Обжарить на сливочном масле, залить сметаной и тушить 5 минут. Подать, посыпав зеленью, с жареным картофелем.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школу
Печенье, сок, груша.
Что купить на завтра
Мясо – 1 кг, сыр – 200 г, брынза – 200 г.
18 ноября
Завтрак
ХЛЕБНАЯ БАНИЦА
3 яйца, 150 г брынзы, 8 ломтиков хлеба, 1/4 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль, газированная вода.
Предварительно смоченные в смеси из взбитого яйца, молока и соли 4 ломтика хлеба разложить на противне. Брынзу смешать с яйцами и этой смесью намазать хлеб. Сверху положить еще 4 ломтика хлеба и разрезать баницу на 4 части. Залить растопленным маслом и газированной водой. Запечь в духовке.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО
Второй завтрак
АБРИКОСЫ СО СМЕТАНОЙ
Обед
БОРЩ
500 г говядины, 2 свеклы, 500 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, специи.
Мясо помыть, сварить бульон. Свеклу тушить в небольшом количестве бульона с жиром и уксусом. Остальные овощи спассеровать с томатом. Затем в бульон положить свежую капусту, овощи, спассерованную муку и довести до готовности. Заправить борщ специями.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНОМ
3 моркови, 1 апельсин, 1/2 лимона, 1 яблоко, сливки, сахар, миндальные орехи.
Морковь, яблоко натереть на терке, добавить кусочки апельсина, лимона, тертую цедру, сахар. Заправить сливками. Можно украсить орехами.
ШНИЦЕЛЬ
500 г говядины, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. муки, 60 г сыра, 4 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 150 г говяжьего жира, соль.
Нарезанное на куски мясо отбить, посолить, натереть чесноком и запанировать в муке. Потом каждый кусок смочить в смеси взбитых яиц и тертого сыра, опять запанировать в сухарях и обжарить на жире. Подавать с гарниром из картофеля.
ФРУКТЫ
Ужин
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН
200 г макарон, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 300 мл молока, соль, 1/3 стакана сахара.
Отваренные макароны смешать с маслом. Во взбитые с сахаром яйца влить горячее молоко и этой смесью залить макароны. Все перемешать и запекать в духовке. Подать с сахарной пудрой.
МАЛИНОВЫЙ НАПИТОК С ЯЙЦОМ
Завтрак в школу
Маленький кекс, йогурт, груша.
Что купить на завтра
Форель – 600 г, свежие огурцы – 1 кг, яблоки – 1 кг.
19 ноября
Завтрак
БЛИННАЯ ШАРЛОТКА
15 блинчиков, 5 яблок, 200 г сливочного масла, 1 стакан фруктового сиропа, сахар, панировочные сухари.
В кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить блинчики вперемежку со слоями тертых яблок, посыпанных сахаром. Каждый блин смазывать маслом. Сверху положить блин и все запечь в духовке. Подавать шарлотку, полив сиропом.
КАКАО С ШОКОЛАДОМ
Второй завтрак
ПАШТЕТ ИЗ ДЫНИ
Обед
ЩИ СУТОЧНЫЕ
1 кг квашеной капусты, 150 г свинины, 3 моркови, 150 г томата, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г жира, 30 г муки, 1 зубчик чеснока.
Из свинины сварить бульон. Нарезанную капусту положить в кастрюлю с маслом, томатом, сахаром, добавить немного бульона и тушить 3–4 часа. Овощи нарезать, спассеровать с маслом и добавить в капусту. Затем все положить в кипящий бульон и варить 30 минут. Добавить соль, специи и варить еще 10 минут. В горшочек выложить мясо, налить щи и тушить 10 минут. Потом добавить чеснок, зелень.
ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
4 огурца, 300 г консервированных кальмаров, 250 г майонеза, соль, перец, зеленый салат.
У свежих огурцов удалить сердцевину. Кальмаров мелко нарезать, заправить майонезом, посолить и поперчить. Наполнить огурцы фаршем и украсить листьями салата. Подавать с майонезом.
ФОРЕЛЬ В ТЕСТЕ
600 г форели, 150 г жира для фритюра, соль, перец.
Для жидкого теста: 1 стакан муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, 2 яичных белка.
Нарезанную на куски рыбу посолить, поперчить и положить на 15 минут в прохладное место. Приготовить тесто. Смешать муку, растительное масло, молоко и яичные белки. Куски рыбы опускать в тесто, потом в разогретый фритюр и обжаривать. Подать с овощами.
ГОРЯЧИЙ ФРУКТОВЫЙ НАПИТОК
Ужин
СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ
1 л молока, 100 г риса, 1 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, соль.
Рис промыть, отварить в воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и после этого запустить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. Подавать с маслом.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
Запасы на неделю
Творог – 1 кг, осетрина – 1 кг, грибы – 500 г, копченый гусь – 300 г, баранина – 2 кг, говядина – 2 кг.
20 ноября
Завтрак
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
2 стакана муки, 300 г творога, 3 яйца, молоко, 70 г сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, соль.
Взбить сырое яйцо с молоком, всыпать муку, замесить крутое тесто. В протертый творог добавить сахар, яйцо, сливочное масло, соль. Все тщательно перемешать. Вырезать из теста кружочки, наполнить их творожной массой и защипнуть. Варить в кипящей воде 5–7 минут. Подавать со сметаной.
КОФЕ СО СЛИВКАМИ
Второй завтрак
МИНДАЛЬ С ТВОРОГОМ
Обед
БОРЩ С КОПЧЕНОЙ ПТИЦЕЙ
300 г копченого гуся, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 300 г капусты, 1 морковь, 2 ст. л. томата, 100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, сахар, уксус, соль, зелень.
В кипящий бульон положить куски птицы. Свеклу потушить с уксусом, жиром, томатом. Лук, морковь, петрушку и сельдерей обжарить на сливочном масле. Капусту положить в бульон и варить 15 минут, потом к ней добавить тушеные овощи и довести до готовности. Перед концом варки положить в борщ толченый чеснок, сахар, перец, лавровый лист и соль.
ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ
500 г сельди, 5 картофелин, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, зелень, перец, соль, молоко, растительное масло.
Овощи отварить и порезать кубиками, соединить, заправить растительным маслом. Сельдь вымочить в молоке, разделать на филе, положить на овощи. Украсить винегрет рубленным яйцом и зеленью.
ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ
500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 300 г чернослива, 200 г изюма, 300 г риса, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль.
Нарезанное кусочками мясо обжарить в казанке на масле до коричневого цвета, добавить тертую морковь, нашинкованный лук, еще раз все обжарить. Подлить стакан воды, посолить, поперчить, положить изюм, чернослив, рис, подлить еще 1 л воды. Варить на сильном огне не закрывая крышкой, пока не выкипит вся вода. В плове сделать ямку, влить 2 ст. л. масла, закрыть и тушить еще 10 минут на слабом огне.
СОК АНАНАСОВЫЙ
Ужин
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КАПУСТЫ
700 г капусты, 50 г окорока, 300 г молотых сухарей, 6 ягод можжевельника, 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, перец, соль.
Сделать фарш из пропущенных через мясорубку окорока, капусты, ягод. Добавить сухари, яйца, соль, перец. Сделать фрикадельки, обвалять в муке и сварить в кипящей соленой воде. Подать с картофельным пюре.
Завтрак в школу
Слойка, сок, апельсин.
Что купить на завтра
Молоко – 1,5 л, говядины – 500 г, хлеб.
21 ноября
Завтрак
ГРЕНКИ С ПОВИДЛОМ
200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1/4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана повидла, 70 г грецких орехов.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый смочить в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарить на сливочном масле. Густое повидло смешать с измельченными орехами и намазать смесью поджаренные ломтики. Сверху залить взбитыми в пену яичными белками и запечь в духовке.
Второй завтрак
ФРУКТЫ С МЕДОМ И ТВОРОГОМ
Обед
СУП С ОМЛЕТОМ
3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 50 г топленого масла, 150 г риса, омлет, перец, соль.
Сварить рис. Перед окончанием варки добавить в него соль, нашинкованный лук, нарезанный соломкой картофель. Заправить сливочным маслом. В тарелку класть 1–2 кусочка омлета и заливать супом.
Омлет: взбить яйца, добавить молоко, соль и перемешать. Выпекать в духовке 10 минут.
ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ
500 г говядины, 1 стакан мясного бульона, 50 г жира, 2 моркови, 50 г сметаны, 1 ч. л. муки, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, сахар, соль, лавровый листакан
Мясо отварить, нарезать ломтиками, поджарить на жире, потом добавить бульон, тертую морковь, корень петрушки, нашинкованный лук, лавровый лист, перец, соль. Все тушить на слабом огне под крышкой. Подать с гарниром из картофеля и соусом.
Для соуса: поджарить муку на масле, развести бульоном, довести до кипения. Добавить сметану. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Ужин
СУП МОЛОЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
1 л молока, 70 г сливочного масла, 3 картофелины, соль, сахар.
Половину картофеля сварить и протереть через сито, другую натереть на терке и соединить с отваренной. Массу растереть, заправить маслом и солью. Вылепить маленькие фрикадельки, отварить в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения. Подавать суп с маслом.
Завтрак в школу
Печенье, снежок, яблоко.
Что купить на завтра
Йогурт, голова осетра – 700 г, осетрина – 500 г, батон.
22 ноября
Завтрак
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ
500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйцо, 3 ст. л. сахара, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. молотых сухарей.
Добавить в протертый творог манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, и мелко нарезанные яблоки. Все хорошо перемешать. Ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху полить сметаной. Подать со сметаной.
ЧАЙ
Второй завтрак
ЙОГУРТ
Обед
СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ
700 г головы осетра, 500 г осетрины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. риса, 3 помидора, черный перец, лавровый лист, 50 г сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.
Голову осетра разрубить на части и сварить на слабом огне с луком, перцем и лавровым листом. В процеженный бульон запустить рис, помидоры, кусочки осетрины и варить до полной готовности. Заправить сметаной и зеленью.
ПАШТЕТ ИЗ КОЛБАСЫ И СЫРА
200 г докторской колбасы, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 4 яйца, перец, соль, сахар, горчица.
Пропущенные через мясорубку сыр и колбасу смешать со взбитыми желтками яиц и маслом. Добавить остальные приправы.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
1 кг капусты, 1/2 стакана манной крупы, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 50 г сливочного масла, жир, панировочные сухари, соль.
Капусту тушить до готовности. Добавить к ней манную крупу и тушить еще 15 минут. Остудить, добавить обжаренный лук, соль, яйца и перемешать. Сформовать котлеты и жарить на разогретом жире. Подавать с маслом.
КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ
Ужин
РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ
500 г филе трески, 2 ст. л. растительного масла, 4 картофелины, 2 ст. л. майонеза, 20 г сыра, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, перец.
Поперченные и посоленные куски рыбы выложить на сковороду с обжаренным луком, сверху посыпать им же. Вокруг рыбы разложить кружки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать с зеленью.
КЕФИР ФРУКТОВЫЙ
Завтрак в школу
Пряники, питьевой йогурт, груша.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, баранина – 1 кг, лимоны, хлеб.
23 ноября
Завтрак
ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ
8 яиц, 2 ст. л. молока, 80 г сливочного масла, 100 г грибов, соль.
Яйца размешать с молоком и разделить на две части. На сковороде разогреть масло, влить одну порцию яичной массы и жарить. Готовый омлет свернуть пополам, выложить на блюдо и подержать в тепле. Так же приготовить второй омлет. Грибы обжарить на сливочном масле и начинить ими омлет.
СОК ВИНОГРАДНЫЙ
Второй завтрак
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
Обед
СУП С БАРАНИНОЙ
1 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 4 картофелины, 3 помидора, 2 моркови, соль, петрушка.
Мясо сварить до готовности, вынуть и охладить. Процеженный бульон варить с овощами и отделенным от костей мясом 15 минут, заправить зеленью и специями.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 болгарский перец, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яблоко, соль, перец, сахар, укроп.
Подготовленные овощи и яблоко порезать соломкой, добавить соль, сахар, молотый перец, заправить оливковым маслом и посыпать зеленью.
КОТЛЕТЫ «ПИКАНТНЫЕ»
500 г говядины, 1 яйцо, 300 г сыра, 2 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 200 г копченой грудинки, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Приготовить фарш из мяса, сыра, вина, соли и перца. Сделать плоские котлетки и обжарить на масле. Грудинку и оставшуюся часть сыра нарезать ломтиками, положить на котлетки и запечь в духовке.
КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ
Ужин
КРОКЕТЫ ИЗ МОРКОВИ
5 морковок, 1 картофелина, 70 г сливочного масла, 100 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, жир, панировочные сухари, соль.
Натертые морковь и лук потушить на масле до мягкости, добавить грибы, тертый вареный картофель, соль и желтки, взбитые со сметаной. Всю массу выложить на фольгу, смазанную жиром, слоем в 2 см и поставить на 30 минут в холодное место. Потом делать крокеты (длинные валики), обмакивать их в белок, панировать в сухарях и жарить на разогретом жире до образования корочек.
КЕФИР
Завтрак в школу
Пирожное, сок, мандарин.
Что купить на завтра
Маргарин – 250 г, зелень, шампиньоны – 200 г.
24 ноября
Завтрак
БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
4 стакана муки, 4 картофелины, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 70 г маргарина, соль, сметана.
Протертый картофель смешать с солью и сахаром. Дрожжи развести теплым молоком и вместе с мукой смешать с картофелем. Все тщательно вымесить и поставить в теплое место. Жарить блины на сковороде, смазанной маргарином. Подавать с маслом или со сметаной.
ЛИПОВЫЙ ЧАЙ
Второй завтрак
ВАТРУШКА И МОЛОКО
Обед
СУП ОБЫКНОВЕННЫЙ МЯСНОЙ
500 г говядины, 5 картофелин, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 1/2 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, зелень, соль.
Сварить мясной бульон. Добавить поджаренные на жире коренья, лук, картофель и варить еще 20 минут. Заправить спассерованным томатом и вскипятить. Подавать с зеленью.
САЛАТ «ДОМАШНИЙ»
6 яиц, 300 г майонеза, 2 маринованных огурца, 200 г шампиньонов, зелень.
Мелко нарезать огурцы и вареные шампиньоны, хорошенько смешать с майонезом, посолить. Полученную смесь аккуратно разложить на порезанные пополам крутые яйца. Сверху украсить зеленью.
ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКОГО
500 г легкого, 2 стакана бульона, 70 г маргарина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, зелень, перец, соль, лавровый листакан
Сваренное легкое порезать и обжарить на маргарине с луком и мукой. Затем положить в кастрюлю и тушить в бульоне с томатом, лавровым листом 20 минут. Подать с отварным картофелем и зеленью.
СОК ТОМАТНЫЙ
Ужин
ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА
400 г соленых грибов, 50 г маргарина, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.
Нашинкованные грибы, лук, петрушку потушить в жире и смешать со сваренной рисовой кашей, сырыми яйцами. Все посолить и выпекать в духовке, полив сверху сметаной.
БИОКЕФИР
Завтрак в школу
Снежок, пряники, горсть орехов.
Что купить на завтра
Филе некостистой рыбы – 500 г, курица – 1 шт., чернослив – 200 г.
25 ноября
Завтрак
КАША ПШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 стакан пшена, 2 ст. л. сахара, 200 г чернослива, 50 г сливочного масла, соль.
Отварить чернослив, отвар слить. Добавить в него воду, а также запустить пшено, сахар, соль. Все варить до готовности. Подать кашу со сливочным маслом.
Второй завтрак
ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Обед
ЩИ РЫБНЫЕ
500 г рыбного филе, 400 г капусты, 1 головка репчатого лука, 70 г шпика, 2 ст. л. томатной пасты, соль, петрушка или укроп.
Мелко нарезанные овощи и рыбу варить на слабом огне под закрытой крышкой. В конце варки добавить спассерованную томатную пасту, соль и продолжать варить до готовности. Подавать с зеленью.
ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ
Хлеб белый, растительное масло, чеснок, соль.
Хлеб нарезать ломтиками, каждый из которых поджарить на на растительном масле по полминуты. После этого вынуть, натереть чесноком, посолить. Подавать горячими. Можно посыпать хлеб мелко нарезанным чесноком.
РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
1 кг курицы, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 4 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль, 1/2 стакана бульона.
Обжаренную на масле курицу тушить со спассерованными овощами, белым вином и приправами в бульоне. Муку обжарить на жире до светло коричневого цвета и добавить в бульон. Подавать со сметаной и зеленью с гарниром из картофельного пюре.
КИСЕЛЬ МОРКОВНЫЙ
Ужин
КАПУСТА В ЯИЧНОМ СОУСЕ
500 г капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. лимонного сока.
Нашинкованную капусту сварить в подсоленной воде. Через 15 минут добавить спассерованный лук, немного масла, соль, перец. Все тушить до готовности. Для соуса муку спассеровать, долить немного воды и варить 10 минут. Яичные желтки взбить со сливками, добавить лимонный сок, все смешать и подогреть, не доводя до кипения.
МОЛОКО
Завтрак в школу
Печенье, кефир, груша.
Что купить на завтра
Молоко – 1 л, капуста – 1 вилок, печень – 500 г.
26 ноября
Завтрак
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 4 яблока, лимонная кислота, соль.
Замесить тесто из молока, сахара, яиц, растертых с солью, содой, мукой, лимонной кислотой. Добавить тертые яблоки и хорошо размешать. Выпекать, разливая ложкой.
СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Второй завтрак
КАКАО С БУБЛИКОМ
Обед
СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
500 г капусты, 4 моркови, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 70 г жира, 80 г шпика, 3 ломтика белого хлеба, 2 л мясного бульона, 80 г сыра, 1/2 ч. л. сахара, соль.
Очищенные овощи мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, спассеровать, залить мясным бульоном, сварить. Протереть через сито. Взять другую кастрюлю, выложить на дно ломтики обжаренного шпика, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные кусочки хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.
ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
100 г говядины, 2 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 200 г майонеза, перец, соль.
Мясо и овощи отварить, нарезать кубиками вместе с соленым огурцом, сваренные вкрутую яйца порубить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
ПЕЧЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ
500 г печени, 2 головки репчатого лука, 500 г картофеля, 80 г сливочного масла, бульон, перец, зелень, соль.
Очистить печень от пленки, нарезать кубиками. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле с печенью. Очищенный картофель порезать кружочками. В жаровню сложить поджаренную с луком печень и картофель (слоями). Залить бульоном и тушить до готовности. Заправить перцем и зеленью.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Ужин
ГРИБЫ С ЯЙЦАМИ
500 г свежих грибов, 6 яиц, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Грибы припустить в соленой воде, потом пожарить на масле и посыпать зеленью. Выложить на противень тонким слоем, сделав углубления, в которые выпустить по одному яйцу. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.
ЧАЙ
Запасы на неделю
Яйца, фрукты, макаронные изделия, манка, гречневая крупа.
27 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ
4 картофелины, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, соль, сметана.
Картофель отварить и нарезать кружочками. Яйца размешать с молоком, посолить. На сковороду выложить картофель, залить смесью из яиц с молоком и запекать. Подать яичницу с картофелем и сметаной.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Обед
БОРЩ СО ШПИКОМ
500 г говядины, 3 свеклы, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сала, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. столового уксуса, 50 г сметаны, 100 г помидоров, 1 корень петрушки, соль, перец.
Сварить мясной бульон. Запустить в него картофель и капусту, нарезанные соломкой, добавить тушенные с уксусом свеклу и помидоры. Заправить поджаренным салом, специями и зеленью. Подавать со сметаной.
ПАШТЕТ В ЖЕЛЕ
200 г печеночного паштета, 200 мл мясного бульона, 10 г желатина.
Желатин растворить в горячем бульоне, влить в тарталетки на 1 см и дать застыть. Затем заполнить их паштетом, залить оставшимся бульоном и поместить в холодное место. Готовые тарталетки украсить лимоном.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
1 кг курицы, 200 г топленого сала, 400 г риса, 2 головки репчатого лука, 4 моркови, зелень, соль.
Порубленную курицу обжарить до готовности в жире, потом жарить с луком, морковью 5 10 минут. Долить воды и тушить с предварительно замоченным рисом. Довести до готовности под плотно закрытой крышкой. Подавать с салатом из овощей.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
Ужин
ФАРШИРОВАННАЯ БРЮКВА
5 брюкв, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г шпика, 1 стакан томатного острого соуса, 70 г маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
Брюкву отварить или испечь. Вырезать середину. Для начинки потушить грибы в собственном соку, добавить шпик и обжаренный на маргарине лук, соль, измельченную середину брюквы, все обжарить. Брюкву заполнить полученной массой, положить в форму, залить томатным соусом со сметаной и водой, посолить. Тушить 20 минут. Подать с картофелем.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школу
Сдобная булочка, питьевой йогурт.
Что купить на завтра
Творог – 500 г, филе скумбрии – 500 г, капуста цветная.
28 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С ПИКАНТНОЙ ПОДЛИВКОЙ
3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, красный перец, сметана.
Чеснок растереть с щепоткой соли. Взбить сметану, добавить к ней растертый чеснок и размешать. Яйца поджарить на масле. Готовую глазунью посыпать красным перцем и залить приготовленной смесью.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтрак
БАНАНОВОЕ ПЮРЕ
Обед
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 стакана сливок, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень.
Овощи почистить и нарезать, капусту разделить на соцветия. В кипящей воде 10 минут варить картофель, добавить спассерованные морковь, петрушку, лук, цветную капусту. Варить до готовности. Подать со взбитыми сливками.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ
500 г консервированных помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного сока, соль, зелень петрушки.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными кусками. Добавить нарезанный лук, соль, зелень петрушки, растительное масло, томатный сок. Все тщательно перемешать.
ФИЛЕ СКУМБРИИ В СОУСЕ
500 г филе скумбрии, 300 г соленых огурцов, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, соль, лавровый лист, 4 горошины черного перца.
Нарезанные кружочками соленые огурцы выложить на противень вместе с маслинами, лавровым листом, перцем. Добавить растительное масло, стакан воды, все перемешать. Нарезанную рыбу положить в приготовленный соус и запечь в духовке.
ФРУКТЫ
Ужин
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
500 г творога, 2 ст. л. муки, 100 г сыра, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
В протертый через сито творог добавить тертый сыр, соль, размягченное масло, яйца, муку и все хорошенько смешать. Сделать клецки и варить в кипящей воде. Затем уложить их на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть сметаной и запекать в духовке.
МОЛОКО
Завтрак в школу
Печенье, сок.
Что купить на завтра
Мозги говяжьи – 400 г, рыба – 500 г, ветчина, грибы.
29 ноября
Завтрак
ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЕМ
1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, перец.
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Добавить в готовое протертое картофельное пюре поджаренный лук, сырое яйцо, соль, перец, перемешать. Из перечисленных выше продуктов замесить тесто, дать ему постоять 30 минут. Из теста сделать пельмени с картофельной начинкой и сварить. Подавать со сметаной или маслом.
НАПИТОК ИЗ ЧЕРЕШНИ И МОЛОКА
Второй завтрак
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
Обед
БОРЩ ГРИБНОЙ
100 г сушеных грибов, 1 свекла, 300 г капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ч. л. сахара, лавровый лист, перец, соль.
Замоченные в воде грибы варить 1 час. Свеклу и томат потушить, добавив уксус. Все положить в бульон вместе с капустой и картофелем. Перед окончанием варки добавить специи, посолить. Подавать со сметаной.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ВЕТЧИНОЙ
200 г фасоли, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 20 г хрена, перец, соль.
Сваренную фасоль смешать с нарезанным луком, ветчиной, вареными яйцами, специями. Заправить маслом, уксусом и посыпать хреном.
МОЗГИ С УКРОПОМ
400 г мозгов, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сливок, укроп, перец, соль.
Мозги вымочить в холодной воде и потушить в масле. Добавить разведенную в воде муку и тушить еще 15 минут. Заправить укропом, сливками. Подать на ломтиках хлеба с картофельным пюре.
ТОМАТНЫЙ СОК
Ужин
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
500 г рыбы, 300 г хлеба, 2 яйца, 80 г сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Смешать с сырыми яйцами, сыром, специями. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подать с цветной капустой.
ПРОСТОКВАША
Завтрак в школу
Творожок фруктовый, яблоко.
Что купить на завтра
Линь – 1 кг, грибы – 500 г, консервы рыбные.
30 ноября
Завтрак
ЯИЧНИЦА С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
6 яиц, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. картофельной муки, 1 банка рыбных консервов, 80 г маргарина, зелень петрушки, соль.
Яйца размешать со сметаной и картофельной мукой, добавить размятые вилкой рыбные консервы. На сковороде разогреть маргарин, влить полученную смесь, жарить, помешивая. При подаче посыпать зеленью.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтрак
МУСС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Обед
РАССОЛЬНИК ИЗ ГУСИНЫХ ПОТРОХОВ
500 г гусиных потрохов, 4 картофелины, 300 г капусты, 4 соленых огурца, 300 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, зелень, перец, лавровый листакан
Порезанные потроха варить 1 час с перцем и лавровым листом. Овощи потушить в небольшом количестве бульона 15 минут. Добавить туда же нарезанные соломкой огурцы, рассол, потроха и остальной бульон. Положить сметану и зелень. Варить до готовности.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ
8 яиц, 250 г майонеза, зеленый лук, 2 соленых огурца, 1 стакан л. горчицы, сельдь.
Все ингредиенты нарезать, смешать и заправить майонезом.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
500 г грибов, 500 г капусты, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томата, 2 ч. л. сахара, 80 г маргарина, 1/2 лимона, соль, перец, уксус, лавровый листакан
Нашинкованную капусту тушить с маргарином, уксусом, 1/2 стакана бульона 50 минут. Перед концом варки добавить огурцы, сахар, соль, лавровый лист, перец. Нарезанные грибы обжарить на маргарине, добавить соль, лук, перец. На смазанную маргарином сковороду выложить слоями капусту и грибы. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
ЖЕЛЕ ИЗ КЛУБНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ
Ужин
ЛИНЬ С ШАМПИНЬОНАМИ
1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 10 шампиньонов, 80 г сливочного масла, 300 мл вина, 1/2 ст. л. муки, 2 яйца, соль, зелень петрушки.
Слегка обжарить на масле нарезанные лук и шампиньоны в сотейнике. Положить туда же рыбу, зелень петрушки влить виноградное вино. Тушить на слабом огне. Перед концом варки добавить растертую с маслом и разбавленную водой муку. Готовую рыбу выложить, а в соус добавить сырые желтки. Залить им рыбу. Подать с картофельным пюре.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Завтрак в школу
Бутерброд с сыром, кефир.
Что купить на завтра
Сыр – 200 г, курица – 1 шт., сосиски.
вернуться в «МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ»
