|
Чем знамениты в астрологии Скорпионы? Своей приверженностью к рискованным мероприятиям и неисчерпаемой сексуальностью. И еду они предпочитают достойную крутого мачо, — острую и горячую.
ЧТО ЛЮБЯТ СКОРПИОНЫ
В принципе к еде Скорпион относится как к средству поддержания сил и энергии и не делает из нее культа. Еда должны быть сытной и высокоэнергетичной — это главное требование. Но иногда и этим крутым джигитам хочется чего-нибудь остренького, как дамасский клинок. И тогда они начинают обед с бастурмы (если собираются бороться с врагами) или мидий в белом вине с луком, или запеченных устриц (если отправляются на покорение женского пола). Не откажется Скорпион и от красной или черной икры, яиц, фаршированных грибами, салата из сельдерея.
Вообще-то Скорпионов вряд ли можно назвать большими любителями салатов. Салаты они предпочитают «тяжелые», обязательно с грибами, мясом, морепродуктами, грецкими орехами. Из овощей — баклажаны и сельдерей. Как правило. Скорпионы равнодушно относятся к супам. Скорпион вряд ли станет «хлебать» щи, зато не откажется от зажигательного харчо или супа из красного лобио.
В качестве горячего — естественно, мясо — говядина или баранина. В своем пристрастии к мясным блюдам Скорпионы во многом напоминают Овнов, в том смысле, что кусок мяса должен быть побольше. А отличие состоит в том, что готовят Скорпионы мясо не быстро, предварительно замариновав. Да и, как правило, мясо они любят не жареное, а тушеное. С красным или грибным соусом. Любят они и соевый соус, соус с мадерой или соус с трюфелями. Никакой Скорпион не откажется и от настоящего шашлыка.
Рыбные блюда привлекают Скорпиона в меньшей степени. Как правило, это красная рыба (лосось, форель), фаршированная морепродуктами и в соусе из них; лосось, жареный на вертеле; угорь в красном вине или угорь горячего копчения. Впрочем, Скорпион не откажется и от экзотики. Будучи по натуре рискованным человеком, он никогда не откажется попробовать мясо хищника, а еще лучше — ядовитого хищника. Видимо, этой причиной объясняется и пристрастие Скорпионов к грибам. Грибы — не только высококалорийный продукт, но среди них попадаются и достаточно ядовитые «особи».
Скорпион вряд ли откажется от трюфелей с сыром, белых грибов в сметанном соусе и т. д. Одно маленькое забавное наблюдение: в большинстве своем Скорпионы предпочитают еду, которая находится или в земле (трюфели) или ползает по морскому дну (крабы, кальмары).
К гарниру Скорпион относится равнодушно. Хотя, возможно, его заинтересуют фаршированные перцы и баклажаны, а также красная фасоль.
Скорпионов вряд ли можно назвать большими любителями сладкого. К странам Скорпиона можно отнести Турцию и другие страны восточной Азии, которые являются родиной восточных сладостей — пахлава, лукум, орешки в сахаре. Не откажется Скорпион и от горького шоколада с миндалем.
Будучи настоящим мачо. Скорпион предпочитает и настоящие мужские напитки: херес, португальский портвейн, мадеру, красное крепленое вино, желательно грузинское.
РЕЦЕПТЫ
Салат из шампиньонов
500 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, 50 г растительного масла, на кончике ножа черного молотого перца, 1 ст. ложка сахара, щепотка лимонной кислоты, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 5—7 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть холодной водой. Очистить перец от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками. Почистить морковь, нарезать кружочками, обжарить с луком на масле, дать остыть. Заправить грибы смесью перца, жареной моркови, соли, чеснока, сахара, лимонной кислоты, черного перца, затем переложить в эмалированную кастрюлю. Дать настояться при комнатной температуре.
Салат кз редиса с грибами
500 г редиса, 500 г свежих грибов, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка столового виноградного вина, 1 ст. ложка крахмала, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.
Редис промыть, нарезать ломтиками, а затем натереть на крупной терке. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть из кастрюли. Мелко нарезать грибы, предварительно очищенные и отваренные в подсоленной воде. Разогреть в глубокой сковороде масло и обжарить стружку редиса. Спустя 5 минут добавить грибы и жарить в течение 1—2 минут. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.
Салат из грибов с сельдью
500 г грибов, 1 сельдь, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. ложки растительного масла, уксус, лавровый лист, перец, соль.
Очищенные грибы варить 15—20 минут в подкисленной и подсоленной воде вместе с пряностями. Отваренные грибы откинуть на сито, чтобы стекла вода, охладить и нарезать тонкими полосками. Вымоченную сельдь очистить, удалить кости, мякоть мелко нарезать. Грибы смешать с сельдью, мелко нашинкованным луком, очищенным огурцом, выложить в салатник и полить растительным маслом или сметаной. Салат украсить шляпками грибов, сваренными вкрутую яйцами и зеленью.
Фаршированные овощи по-провансальски
4 крупных помидора, 4 кабачка цуккини, 2 большие головки репчатого лука, 4 ст. ложки оливкового масла, 400 г молотого мяса разных сортов, 3 зубчика чеснока. 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки. 2 яйца. 50 г тертого твердого сыра. 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа белого перца, 4 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба, 1 ст. ложка оливкового масла, а также оливковое масло, чтобы смазать противень.
Помидоры вымыть, осушить и разрезать поперек. Вымытые, осушенные цуккини разрезать вдоль. Лук очистить и разрезать пополам. У помидоров, цуккини и лука вырезать сердцевину и покрошить ее. Духовку разогреть до 240 градусов. Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, поджарить на нем порубленную сердцевину овощей и выложить в миску. Молотое мясо жарить на остальном масле и смешать с поджаренными овощами. Чеснок очистить и растолочь в ступе. В мясной фарш добавить петрушку, яйца, сыр, чеснок, все хорошенько перемешать и заправить солью и перцем. Начинить фаршем овощи, слегка примять его и посыпать панировочными сухарями. Сверху панировку сбрызнуть оливковым маслом. Противень смазать маслом и уложить на него фаршированные овощи. Запекать в духовке. Фаршированные овощи можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Фаршированный сладкий перец
4 сладких перца, 1 банан, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 2 помидора,
1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 400 г говяжьего фарша, 50 г очищенного молотого миндаля, на кончике ножа черного перца, 1 ст. ложка нарубленных зеленых оливок, 1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 чашка панировочных сухарей. 1 чашка растительного масла, 6 помидоров, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, на кончике ножа соли, черного перца и молотого перца чили.
Сладкий перец опустить в кипяток на 1—2 минуты, снять верхнюю кожицу, сделать долевой разрез и удалить прожилки и зерна. Лук нарезать кубиками, чеснок крупно порезать и растереть с солью. Помидоры, сняв кожицу, мелко порезать. Лук пожарить на масле до прозрачности. Добавить и мясной фарш. Подмешать миндаль, чеснок, молотый перец, изюм, оливки, помидоры и уксус. Вес вместе пожарить 5 минут. Начинить этой массой перцы, обвалять их в муке, обмакнуть во взболтанное яйцо и обвалять в сухарях. В сотейнике разогреть масло, хорошенько подрумянить на нем перцы и отложить в теплое место. Помидоры, сняв кожицу, нарезать кубиками и разогреть на оставшемся масле. Добавить зелень петрушки и специи и немного потушить. Подмешать банан, нарезанный ломтиками.
Фаршированный перец по-испански
300 г зеленого стручкового перца, 400 г ветчины, 100 г растительного масла.
Срезать верхушки стручков перца, извлечь зерна. Стручки перца и крышечки бланшировать 6— 7 минут, охладить и тщательно сцедить. Ветчину нарезать кубиками, наполнить сю стручки, закрыть отверстия срезанными верхушками, поместить в сотейник, обильно смазанный растительным маслом, полить растительным маслом и запекать в духовке при температуре 180 градусов.
Фаршированный перец
300 г сладкого болгарского перца, 200 г сардин в масле, 200 г риса, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа черного молотого перца. 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки.
Перец очистить от семян и промыть. Сардины смешать с отварным рассыпчатым рисом с маслом от сардин из банки и рубленым яйцом, приправить солью, молотым перцем, добавить рубленую петрушку и полученной массой наполнить перцы. Разогреть растительное масло, добавить немного горячей воды и тушить фаршированные перцы на небольшом огне 15 минуг. Подавать в горячем виде с белым хлебом.
Баклажаны фаршированные
2 больших баклажана, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 банка помидоров без кожицы в собственном соку. 1 стакан овощного бульона, 200 г соевого пюре, 150 г нежирного творога. 2 ст. ложки томатной пасты. 1 ч. ложка базилика. 1 ч. ложка душицы, 2 яйца, 1/2 пучка шиитт-лука, 1/2 пучка петрушки, 120 г тертого сыра, на кончике ножа черного перца.
Разрезать баклажаны пополам, сердцевину вынуть и бланшировать в подсоленной воде около 5 минут. В это время разогреть в кастрюльке оливковое масло и спассеровать в нем растертый с солью чеснок и мелко нарубленный лук. Затем добавить в кастрюльку помидоры и влить овощной бульон. Хорошо перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 минут. Приготовить соевое пюре, добавить в него творог, томатную пасту, пряности, яйца и перебранную, вымытую и мелко нарубленную зелень. Все хорошенько перемешать. Добавить тертый сыр, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Полученной массой нафаршировать половинки баклажанов и выложить их в керамическую огнеупорную форму. Полить сверху приготовленным томатным соусом, за 5 минут запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов, вынуть и сразу же подавать на стол.
Фаршированные шампиньоны
300 г шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, на кончике ножа черного молотого перца, щепотка соли.
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко порубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.
Форель с грибным соусом
Филе 8 форелей, подсоленная мука для обваливания, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 мелко нарезанная долька чеснока, 2 ч. ложки нарезанной зелени шалфея, 350 г грибов, б ст. ложек сухого белого вина, 1 стакан густых сливок, соль, молотый черный перец, веточки шалфея для украшения.
Снять кожицу с каждой форели, затек осторожно удалить вес кости. Слегка обвалять филе с обеих сторон в подсоленной муке, стряхнуть избыток муки. Разогреть масло в большой сковороде, положить в нее филе форели и обжаривать на умеренном огне 4—5 минут, один раз перевернув рыбу. Затем снять рыбу со сковороды. Выложить на сковороду чеснок, шалфей и нарезанные грибы и готовить их до размягчения. Влить вино и дать круто закипеть, чтобы алкоголь испарился. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подать форель на подогретых тарелках, политую соусом. Украсить веточками шалфея.
Жареная свинина с грибами
1 кг свинины из лопаточной части с кожей, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 л мясного бульона, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1/2 ч. ложки сухого майорана, 400 г белых грибов.
Духовку разогреть до 200 градусов. Мясо вымыть, осушить, поверхность надрезать крест-накрест. Лук и морковь разрезать на 8 частей. Мясной бульон нагреть. Мясо натереть смесью соли, тмина и майорана. Нарезанные лук и морковь вместе с мясом положить в сотейник и подлить половину мясного бульона. Поставить на 1,5—2 часа в духовку жариться. Мясо систематически поливать образовавшимся мясным соком и, если надо, подливать бульон. Грибы очистить, большие разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Через час жаренья вынуть из сотейника лук и морковь, вокруг мяса разложить грибы, полить их мясным соком и продолжать жарить. Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками и положить па подогретое блюдо. Мясной сок с грибами подать отдельно.
Копченая корейка, жаренная с грибами
200 г копченой корейки, 300 г ошпаренных грибов, 1 головка репчатого лука, соль, 2—3 ст. ложки сметаны, укроп, зеленый лук.
Копченую корейку нарезать кубиками или брусками. Лук очистить и порубить. Корейку смешать с луком и грибами и все вместе обжарить. Добавить сметану, посыпать рубленным зеленым луком.
Шницель натуральный из телятины с грибами
2 головки лука-шалота. 400 г белых грибов,
3 ст. ложки растительною масла, 1/2 ч. ложки соли, щепотка сухого тимьяна, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки мясного бульона, 1/2 ч. ложки сливок, 4 куска телятины по 120 г, по щепотке соли и белою перца на каждый шницель, по 1 ст. ложке французской горчицы и томатной пасты, 1 ст. ложка муки высшего сорта, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки.
Лук-шалот нарезать кубиками. Трибы очистить и нарезать кусочками; 2 ст. ложки растительного масла разогреть в кастрюле и поджарить на нем лук до прозрачности. Добавить грибы, соль, тимьян и на умеренном огне, часто помешивая, потушить 7— 8 минут. Кукурузную муку развести бульоном и сливками, залить грибы и под крышкой на медленном огне тушить еще 5 минут. Шницели вымыть, осушить, натереть солью и перцем. Томатную пасту смешать с горчицей, обмазать шницели и посыпать мукой. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и поджаривать на нем шницели в течение
4 минут. Потом перевернуть их, добавить сливочное масло и поджаривать еще 3—4 минуты. Готовые шницели уложить на блюдо, сверху положить грибы и зелень петрушки.
Телячья грудинка под винным соусом
4 куска телятины на ребрышке, по щепотке соли и белого перца на каждый кусок, 2 ст. ложки муки высшего сорта. 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 рюмку кальвадоса (20 мл), 6 ст. ложек томатной пасты, 6 ст. ложек сливок, 100 г сливочного масла, 2 желтка, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка белого перца, 1/2 стакана шампанского.
Телятину вымыть, осушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, за 5 минут обжарить куски телятины с обеих сторон и отложить в теплое место. В том же жире поджарить оставшуюся муку, развести ее кальвадосом, добавить томатную пасту и проварить. Добавить в соус сливки и отставить его в теплое место. Растопить сливочное масло. Взболтать желтки с солью и лимонным соком и поставить в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду. При непрерывном помешивании по капле добавить растопленное масло и потом снять посуду с плиты. В желтковую массу добавить перец, шампанское и смешать с томатным соусом. Полить соусом горячую телятину.
Баранина, запеченная с сыром
1,5 кг баранины, 8 яиц, 200 г тертого швейцарского сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла, 1/2 ч. ложки соли, по щепотке молотого черного перца и корицы.
Нарезанное кусками мясо положить в кастрюлю, добавить натертый лук, топленое масло, посолить и обжарить в течение 10 минут, затем залить водой и тушить на сильном огне 30 минут. Вынуть мясо из кастрюли, освободить от костей и положить на противень. Смочить небольшим количеством подливы. Приготовить однородную смесь из сырых яиц и тертого сыра, выложить ее на мясо и поставить противень в предварительно нагретый духовой шкаф. Запекать 20 минут. Подавать с оставшейся подливой.
Рагу из баранины по-гречески
1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 80 г растительного масла. 50 г маслин, 1 зубчик чеснока, 600 мл белого вина. 20 г томат-пасты. 4 ст. ложки муки, тимьян, лавровый лист, перси, молотый черный, соль.
Нарезанное кубиками мясо посолить, поперчить и слегка обжарить в растительном масле с мелко рубленным репчатым луком. Затем положить растертую дольку чеснока, залить частью вина (оно должно покрыть мясо), поставить на большой огонь, чтобы жидкость немного выпарилась, добавить остаток вина, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой. Перед подачей соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться 5—10 минут.
Грибы в сметане
500 г различных грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба, дважды на кончике ножа соли, щепотка черного перца, 1 чашка сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.
Грибы очистить, промыть, дать стечь и порезать. Очищенный лук нарезать кубиками, соединить с грибами, вместе поджаривать 5 минут, периодически помешивая. Посыпать панировочными сухарями, перемешать, посолить и поперчить. Снять с плиты, положить сметану и посыпать зеленью петрушки.
Жаренные грецкие орехи
250 г грецких орехов, 2 ст. ложки кунжутного мосла, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Орехи очистить от скорлупы, с ядрышек снять кожицу (для этого их следует замочить в горячей воде на 10—15 минут). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой и жарить во фритюрнице на кунжутном масле. Готовые орехи откинуть на дуршлаг и охладить. Сложить горкой в вазе или на тарелке, на дно которой надо положить бумажные салфетки.
