.
Таблица продолжительности варки, жарки и тушения некоторых продуктов
| Наименование продуктов | Варка | Жарка | Тушение |
| Мясо баранье, кусками 2 кг. | 2 — 2,5 ч. | 1,5 ч. | 1 ч. |
| Мясо барашка | 65 мин. | 30 мин | 40 мин. |
| Мясо говяже, кусками 2 кг. | 2 — 2,5 ч. | 1,5 ч. | 1 ч. |
| Мясо говяже, мелкими кусками | 30 мин. | 40 — 50 мин. | |
| Мясо свиное, кусками 2 кг. | 1 — 1,5 ч. | 1,5 — 2 ч. | 1 ч. |
| Гусь, утка | 2,5 ч. | 1,5 ч. | 1 ч. |
| Индейка | 1,5 ч. | 1 ч. | 50 мин. |
| Цыпленок | 40 мин. | 30 мин. | 30 мин. |
| Язык говяжий | 2,5 ч. | ||
| Котлеты, биточки мясные | 10 -12 мин. | 15 мин. | |
| Котлеты, биточки рыбные | 10 -12 мин. | 15 мин. | |
| Рыба (судак, сом, щука, камбала и др.) | 15 -20 мин. | 15 — 0 мин. | 15 — 20 мин. |
| Рыба (осетрина, белуга, севрюга), куски | 50-60 мин. | 50 мин. | 20 — 25 мин. |
| Баклажаны | 10 -15 мин. | 20 — 25 мин. | |
| Горох сухой | 50 — 80 мин | ||
| Кабачки | 10 мин. | 20 — 25 мин. | |
| Капуста | 30 мин. | 1,5 ч. | |
| Капуста квашеная | 50 мин. | 1,5 — 2 ч. | |
| Картофель | 30 мин. | 15 -20 мин. | 40 — 50 мин. |
| Лук репчатый | 15 мин. | 10 — 15 мин. | |
| Морковь | 25 мин. | 15 мин. | 20 мин. |
| Петрушка | 25 мин. | 15 мин. | 20 мин. |
| Свекла | 1,5 ч. | 1 ч. | |
| Фасоль, чечевица | 1,5 ч. | ||
| Вермишель | 15 мин. | ||
| Гречневая каша | 1 ч. | ||
| Лапша | 25 -30 мин. | ||
| Манная каша | 12 мин. | ||
| Макароны | 30 -40 мин. | ||
| Перловая крупа в супе | 1 ч. | ||
| Перловая каша | 1,5 ч. | ||
| Пшенная крупа в супе | 25 -30 мин. | ||
| Пшенная каша | 50 -60 мин. | ||
| Рис в супе | 35 мин | ||
| Рисовая каша | 40 -50 мин. |
| . . . Норма воды, соли для приготовления каш . |
||||
| ( на 2 стакана крупы) | ||||
| Наименование каш | Каша рассыпчатая | Каша вязкая | ||
| вода | соль | вода | соль | |
| Гречневая | 3 стакана | 0,5 ст.л | 5 стаканов | 0,5 ст.л. |
| Манная | 6 стаканов | 0,5 ст.л. | ||
| Перловая | 4 стакана | 0,5 ст.л. | 5 стаканов | 0,5 ст.л. |
| Пшенная | 3 стакана | 0,5 ст.л. | 5 стаканов | 0,5 ст.л. |
| Рисовая | 4 стакана | 0,5 ст.л. | 5 стаканов | 0,5 ст.л. |